กินเพื่ออยู่ หรือ อยู่เพื่อกิน? เป็นคำถามที่เก่าแก่ยาวนาน  

ในอดีตที่ดูเหมือนจะห่างไกลออกไป คุณกินเพื่อดำรงชีวิตด้วยการล่าสัตว์และหาอาหารในป่าเพื่อยังชีพ แต่ในยุคปัจจุบันนี้ เพียงแค่ปัดนิ้วบนโทรศัพท์ อาหารก็จะปรากฏขึ้นตรงหน้าบ้านคุณอย่างน่าอัศจรรย์ เรากำลังอยู่ในยุคดิจิทัลแห่งอาหารจานด่วนอย่างแท้จริง  

 ดูเหมือนว่าเมื่อเวลาผ่านไป อาหารที่เรากินจะถูกคาดหวังว่าจะรวดเร็วและสะดวกมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องหั่นวัตถุดิบอีกต่อไป คุณสามารถซื้อได้ในบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปง่ายๆ ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือจะเร็วกว่านั้น แค่ไปที่ร้านฟาสต์ฟู้ดที่มีอยู่มากมาย ไม่ต้องกังวล ขอแค่อิ่มท้องและอิ่มอร่อยกับรสชาติ 

 เราต้องการอาหารแบบเร่งด่วน แต่การรวดเร็วไม่ได้หมายความว่าดีต่อสุขภาพเสมอไป ดีต่อสุขภาพของเรา ดีต่อสุขภาพสิ่งแวดล้อม และดีต่อสุขภาพโลก การเคลื่อนไหว Slow Food จึงเกิดขึ้นเพื่อตอบสนองกระแสเรียกร้องให้มีการบริโภคอาหารอย่างมีสติมากขึ้น 

การอนุรักษ์ประเพณีพื้นเมือง 

 “Slow food เป็นการตอบโต้ต่อการผลิตอาหารในเชิงอุตสาหกรรม” ซิลวินา มิเกล หนึ่งในสมาชิกขบวนการ Slow Food ในบาหลีกล่าว  

-อาหารแปรรูปไม่ใช่อาหารจริง อาหารจริงคือยา อาหารช้ามีรากฐานมาจากภูมิปัญญาท้องถิ่น ที่ซึ่งผู้คนยังคงเชื่อมโยงกับระบบนิเวศ พวกเขารู้ว่าควรเก็บเกี่ยวอะไรและไม่ใช้สารเคมี- 

กระแส Slow Food กระตุ้นให้เราใส่ใจและวิพากษ์วิจารณ์อาหารบนจานของเรามากขึ้น ดี สำหรับคุณใช่ไหม? มีคุณค่าทางโภชนาการ? และส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อมหรือเปล่า?  

ต่อไปก็เป็น ทำความสะอาด? มันคือ เติบโตแล้ว และปลูกโดยปราศจากสารเคมีและยาฆ่าแมลงที่อาจปนเปื้อนร่างกายและระบบนิเวศ?  

สุดท้ายแล้วก็คือ ยุติธรรม? หมายความว่าราคาอาหารเป็นธรรมสำหรับคุณในฐานะผู้ซื้อและเป็นธรรมสำหรับเกษตรกรที่ผลิตอาหารใช่ไหม?  

กระแส Slow Food ไม่ใช่เทรนด์ใหม่ มันเติบโตในช่วงปลายยุค 80 ในอิตาลี จากการประท้วงร้านแมคโดนัลด์กำลังจะเปิดสาขาในกรุงโรม

การเคลื่อนไหวนี้เรียกร้องให้มีการอนุรักษ์อาหารและวัตถุดิบดั้งเดิมของพวกเขา และเรารู้ว่าชาวอิตาลีภูมิใจในอาหารของพวกเขามากเพียงใด และนั่นก็สมควรแล้ว! พวกเขาหวังว่าทุกประเทศและทุกวัฒนธรรมจะทำตาม เพื่อที่อาหารท้องถิ่นและประเพณีการทำอาหารพื้นเมืองของพวกเขาจะไม่ถูกแทนที่ด้วยอาหารจานด่วน 

นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ขบวนการดังกล่าวได้ขยายตัวอย่างรวดเร็วในกว่า 160 ประเทศ โดยผู้ศรัทธาได้สร้างกลุ่ม (เรียกว่า convivium) และชุมชนต่างๆ เพื่อช่วยปลูกเมล็ดพันธุ์ของขบวนการ Slow Food ในภูมิภาคของตน รวมถึงที่บาหลี ซึ่งเป็นที่ที่ขบวนการ Slow Food ก่อตั้งขึ้นในปี 2012 เมื่อพูดถึงเมล็ดพันธุ์ นั่นคือสิ่งที่ Silvina และทีม slow-foodies ของเธอกำลังปลูกไว้ที่นี่ในบาหลี  

การปลูกเมล็ดพันธุ์ 

เมื่อวันที่ 10 ธันวาคม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาล Terra Madre ที่เฉลิมฉลองครบรอบของขบวนการ Slow Food พวกเขาได้เปิดตัว Slow Food Community โดยมีภารกิจหลักในการเพาะปลูกและอนุรักษ์เมล็ดพันธุ์ท้องถิ่น  

เป็นชุมชนที่นำโดยสตรีเกษตรกร และมีการจัดงานรวมตัวครั้งแรกที่เจมบรานา โดยมีนักเรียนจากโรงเรียน 7 แห่งเข้าร่วม  

การแก้ไขนิสัยการกินอาหารจานด่วนของเรานั้นเป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างแน่นอน แต่การเปลี่ยนแปลงไม่ควรเกิดขึ้นในชั่วข้ามคืน เช่นเดียวกับชื่อของขบวนการนี้ คุณสามารถค่อยๆ เปลี่ยนแปลงได้

ค่อยๆ ใส่ใจกับอาหารเสิร์ฟตรงหน้าอย่างช้าๆ แต่แน่นอน ค่อยๆ เลือกวัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่น ปฏิบัติตามฤดูกาลตามความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ และจำไว้เสมอว่าท้ายที่สุดแล้ว อาหารก็คือยา 

ซิลวินาได้ยกคำพูดของกวีผู้ยิ่งใหญ่ มายา แองเจลู ที่ชี้นำชีวิตอันช้าๆ ของเธอมาดังนี้:  

“ทำดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ จนกว่าคุณจะรู้ดีขึ้น และเมื่อคุณรู้ดีขึ้นแล้ว ก็จงทำดีขึ้น” 

 อาหารสำหรับความคิด..

เข้าร่วมการเคลื่อนไหว Slow Food @slowfoodbali