Riso balinese Culture

Nel corso dei secoli, la cultura del riso balinese si è evoluta in una delle culture più uniche al mondo, indissolubilmente connessa all'identità dell'isola.

Più di 2.500 anni fa, gli immigrati provenienti dalla Cina meridionale e dal Vietnam portarono con sé il metodo del Sawah, ovvero la coltivazione irrigua del riso. Il mutevole clima monsonico ha un impatto significativo sull’isola di Bali, fornendo acqua sufficiente per un uso agricolo intensivo come la coltivazione del riso. Inoltre, i terreni vulcanici sono molto fruttuosi.

La maggior parte dell'acqua necessaria proviene dalle regioni più elevate, dove le precipitazioni sono più frequenti e consistenti rispetto alle pianure e ai laghi degli altopiani centrali.

Anche se la coltivazione del riso rappresenta solo il 20% della superficie, i terrazzamenti sembrano essere infiniti, soprattutto nella provincia di Tabanan.

Come bellissime scale verdi verso il paradiso, le terrazze di riso magistralmente disposte salgono lungo i pendii della montagna. Gli aghi verdi si riflettono nell'acqua argentata quando vengono piantate le fragili piantine di riso verde chiaro.

I campi diventano di un verde rigoglioso in soli due mesi. Il colore del chicco cambia in giallo dorato man mano che matura.

Il riso è il pasto base balinese

Anche Nasi, la parola indonesiana per riso cotto, si riferisce a un pasto completo.

Tutto ciò che contiene riso è considerato un contorno.

Il riso è spesso utilizzato anche come forma di pagamento al posto del denaro, ad esempio per pagare gli stipendi e simili.

La maggior parte del riso coltivato è bianco, anche se esistono anche riso bruno-rossastro e riso glutinoso nero.

Dewi Sri

Dalla semina alla raccolta, la coltivazione del riso è accompagnata da importanti cerimonie dedicate alla dea del riso, Devi Sri.

È probabilmente la divinità più venerata di Bali.

Ogni risaia ha un altare in suo onore, dove ogni giorno vengono deposte nuove offerte.

Per placare gli spiriti maligni che ostacolano una buona crescita, i campi vengono benedetti con acqua santa (air suci) o arak.

Subak

La coltivazione del riso a Bali viene effettuata da cooperative di irrigazione. Ciò che è noto come “Banjar” per gli abitanti del villaggio è “Subak” per i coltivatori di riso.

Beras Bali è il nome dato al riso tradizionale di Bali.

Ha un aroma delizioso e costa quattro volte il riso normale. Ci sono diverse ragioni per questo:

Il riso Beras Bali ha bisogno di 150 giorni per maturare, mentre il riso modernizzato più utilizzato ne richiede solo 120.

I suoi steli sono più lunghi, dopo la raccolta vengono avvolti in covoni ed essiccati al sole. Le sanse vengono poi rimosse mediante pestatura in un grosso mortaio di legno. Altre varietà di riso hanno chicchi che cadono più facilmente rispetto al “Beras Bali”; quindi devono essere trebbiati subito dopo la raccolta. Tuttavia, ciò elimina la necessità di granai.

Ciò spiega perché la versione convenzionale è così costosa.

Nonostante lo sforzo, i balinesi preferiscono le varietà di riso tradizionali a quelle moderne.

Per dirla semplicemente, per loro ha un sapore migliore.

Inoltre, il riso a crescita rapida, selezionato per ottenere grandi rese, consentendo tre raccolti ogni anno, liscivia il terreno molto di più. Beni economici e prodotti in serie trovano acquirenti nella densamente popolata Giava, tra i rifugiati rurali Denpasar e altre località turistiche, e tra tutti coloro che hanno bisogno di gestire ogni rupia.

Raccolto a mano

Ogni anno sull'isola di Bali maturano più di dieci milioni di tonnellate di riso. Questa quantità deve essere raccolta a mano.

Durante la stagione del raccolto, alla periferia delle risaie, è possibile vedere le povere capanne in cui risiedono i lavoratori del raccolto.

I campi vengono arati con il bestiame all'inizio dell'anno, poi zappati e livellati.

I semi preparati vengono sparsi in una piccola parte del campo nel mese di marzo. Cancelli e reti proteggono le minuscole piantine verdi dagli animali selvatici e dagli uccelli.

Dopo sei settimane, il grano viene raccolto e ripiantato nel campo vero e proprio in file.

Un mese dopo, il campo viene drenato per una settimana per consentire il diserbo prima di essere nuovamente irrigato fino al raggiungimento della maturità.

Successivamente, il terreno viene annaffiato raramente in modo che possa indurirsi.

Linee dai colori vivaci vengono erette attraverso i campi per proteggere i raccolti dagli uccelli. Le numerose oche brune che attraversano i campi irrigati assicurano lo sterminio dei parassiti.

Poiché gli steli vengono tagliati a mano in mazzi utilizzando coltelli speciali, durante la raccolta sono necessari molti addetti alla raccolta. I covoni ammassati del peso di 20 kg vengono poi trasportati al deposito a spalla dei facchini.

Il lavoro manuale tradizionale è un metodo di coltivazione ideale in una regione dove la manodopera è meno costosa dei macchinari e dove le risaie non sono adatte all’uso dei trattori.

Il profitto del raccolto viene distribuito proporzionalmente

Il proprietario del campo fa la parte del leone (quaranta per cento), anche se raramente si occupa di qualcosa.

Anche l'affittuario, che svolge la maggior parte del lavoro, riceve il quaranta per cento, mentre tutti i mietitori e i facchini ricevono il dieci per cento ciascuno.

Molto prima del raccolto, alcuni intermediari acquisiscono la produzione prevista dagli affittuari e organizzano eserciti di lavoratori migranti. Debito e inflazione creano un circolo vizioso.

Da agosto in poi, alla seconda semina segue generalmente una tipologia a crescita più rapida e meno saporita.

I raccolti avvengono tre volte l'anno secondo un ritmo distinto che si concentra sulla produzione di massa.

“Se mi dai del riso, lo mangerò oggi; se mi insegni a coltivare il riso, mangerò tutti i giorni”.

- Mahatma Gandhi -