Secangkir Kopi Bali

Sedikit sejarah kopi Bali

Mari jelajahi perjalanan Kopi Bali dari pegunungan Kintamani hingga ke cangkir Anda. Indonesia memiliki kondisi yang sangat baik untuk menanam kopi; Namun, tanaman ini tidak tumbuh di sini hingga tanaman Arabika dibawa ke nusantara oleh Belanda pada tahun 17th abad.

Perkebunan pertama didirikan di Jakarta dan kemudian menyebar ke seluruh Jawa, Sulawesi, dan Sumatera.

Akhirnya, petani Bali mulai menanam kopi juga, dan Kintamani memiliki semua yang dibutuhkan tanaman kopi untuk tumbuh subur.

Menghargai alam penting dalam bisnis ini karena banyak khasiat kopi bergantung pada kondisi penanamannya.

Kebanyakan petani Bali menganut filosofi Tri Hita Karana, yang pada dasarnya diterapkan pada semua hal di Bali.

Artinya, seseorang harus menjaga hubungan baik dengan Tuhan, alam, dan manusia. Dan orang Bali melakukannya. 

Beberapa petani menanam kopi dengan pohon jeruk karena diyakini dapat memberikan rasa jeruk pada kopi. Sementara yang lain berpendapat hal itu tidak mempengaruhi kopi. “Ketinggian dan tanah adalah yang terpenting, ini yang paling penting,” – kata Ayu Sudana, pendiri Bali Beans Coffee dan putri petani kopi.

Banyak perkebunan kopi di Bali yang sudah ada secara turun-temurun, dan orang-orang seperti Ayu Sudana meneruskan bisnis keluarga. Pada generasi sebelumnya, petani menjual buah kopi dengan harga murah. Mereka menjualnya kepada tengkulak, yang menjualnya ke luar negeri, dan para petani hanya mendapat sedikit uang atas kerja keras mereka.

Karena itu, para petani menasihati anak-anak mereka untuk tidak menanam kopi. Saat ini, anak-anak mereka telah mengubah situasi, memastikan para petani mendapatkan imbalan yang adil, dan kopi Bali dihargai sebagaimana mestinya. 

Di Bali, waktu panen adalah satu hingga tiga bulan selama musim panas, namun tanaman kopi memerlukan perawatan sepanjang tahun. “Setelah panen, tanaman dibiarkan selama 1-3 hari agar gula dari buah ceri memfermentasi biji di dalamnya.

Ada berbagai cara mengolah kopi sebelum mengeringkannya. Kacang dapat diekstraksi dari buah ceri dan dicuci. Atau bisa diekstraksi dan dibiarkan kering bersama ampasnya. Ini disebut olahan madu, memberi kacang semburat buah.

Cara ketiga adalah dengan mengeringkan buah kopi, lalu mengekstrak bijinya setelahnya,” – kata Agung Semaradana. Beliau merupakan seorang petani kopi generasi ketiga. Dia tahu semua kekhasan menanam kopi yang baik dan bagaimana kopi itu dulunya kurang dihargai.

Sekarang dia mengatur tur ke pertaniannya untuk menyebarkan berita tentang pertanian kecil yang dikelola keluarga dan kopi Bali yang nikmat. 

Ada juga cara pengolahan biji kopi lain yang khas Indonesia. Ini disebut kulit basah.

Wet-hulling menekankan pada tubuh dan meredam keasaman (sementara pemrosesan basah menonjolkan keasaman dan rasa manis yang lembut).

Itu tekstur dan body sangat keras. Sangat cocok untuk digunakan sebagai dasar campuran dan kemudian menambahkan yang lain. Diperlukan waktu beberapa minggu sebelum biji kopi dikirim ke pemanggang. 

Ada sejumlah roastery kopi di Bali saja.

Pemanggangan EXPAT telah ada cukup lama dan mendapatkan 98% biji kopi dari petani Indonesia. “Di sini, di Expat, pada dasarnya kami mendapatkan kopi dari seluruh dunia, terutama dari Indonesia. Misalnya, campuran Nomad kami adalah biji kopi Indonesia 100%.

Ini adalah campuran dari Sumatra dan Bali”, kata Bebe, Kepala Kopi EXPAT. “Yang membedakannya adalah pengolahannya. Metode yang berbeda akan menghasilkan keasaman, isi, dan rasa manis yang berbeda.” 

Meskipun rasa asam dan manis sudah cukup jelas, apa sebenarnya yang dimaksud dengan itu tubuh kopi?

Sederhananya, itu adalah tekstur dan kekentalan minumannya. Semakin berisi badannya, semakin terasa tebal. 

 “Biasanya, dalam proses pencucian penuh, kami lebih menonjolkan keasaman. Bila keasaman sangat tinggi, maka tubuh akan sedikit lebih rendah. Apa yang saya temukan pada kopi Jawa Timur adalah tekstur bodynya cukup mirip dengan tingkat keasamannya. Tapi dibandingkan dengan kopi Bali, kopi ini memiliki body yang lebih banyak.” 

Memanggang juga merupakan proses yang rumit.

Ada profil sangrai yang berbeda untuk asal kopi yang berbeda. Profil Roast adalah sekumpulan parameter seperti suhu, waktu, ukuran batch, dan lainnya.  

“Kacang hijau memiliki kelembapan dan kepadatan tertentu; kami akan mempertimbangkan aspek ini saat membuat profil. Setelah dikeringkan, terjadilah tahap pencoklatan, yaitu terjadi reaksi kimia yang berarti penguraian senyawa gula dan asam amino, sehingga terjadi perubahan rasa dan aroma. 

 Semakin lama waktu penyangraian, maka kopi Bali akan semakin pekat. Salah satu perbedaan paling signifikan antara espresso dan filter roast adalah lamanya proses pemanggangan. Pemanggangan espresso biasanya dilakukan dalam jangka waktu yang lebih lama, yang menghasilkan hasil sangrai yang lebih gelap dan menyempurnakan tekstur kopi. 

EXPAT Roastery tidak hanya memanggang kopi dan memasok kedai kopi tetapi juga mengajari barista cara menyeduh kopi dengan benar dan melakukan pemeriksaan kualitas. Sekalipun biji kopinya bagus, kesalahan saat menyeduh bisa merusak segalanya. Ada berbagai cara untuk menggiling dan menyeduh kopi. Kita sudah terbiasa dengan mesin kopi, namun Anda tidak memerlukannya untuk menyiapkan secangkir kopi Bali yang kental dan kental. 

“Tahukah Bali itu santai dan sejuk, jadi biar lebih mudah, kita tinggal bikin kopi di cangkir dan sisakan bubuknya,” Ayu Sudana tertawa menceritakan kisah kopi Bali.

“Orang-orang di setiap negara mengonsumsi kopi setiap hari,

tapi hanya ada 28 negara yang memproduksi kopi”

Indonesia merupakan pemasok kopi terbesar keempat di dunia. Dan setiap negara mempunyai cara tersendiri dalam menyeduh kopi. Misalnya, French press pada dasarnya adalah kopi Bali tetapi tanpa bubuk di cangkirnya.” 

Roaster terbesar dan terpopuler, termasuk namun tidak terbatas pada EXPAT dan Kacang Bali, sebagian besar menggunakan kacang-kacangan yang bersumber secara lokal, Bali dan Indonesia. Para petani bekerja secara berkelanjutan, memastikan bahwa mereka memberi kembali kepada tanah dan dewa.

Pabrik pemanggang roti dan kafe membayar harga penuh dan memberikan kontribusinya kembali kepada masyarakat.

Kami, sebagai pelanggan, dapat mengungkapkan rasa terima kasih kami kepada barista dan pelayan yang menyajikan kopi serta tim yang terdiri dari orang-orang yang berdiri di belakang cangkir pagi itu dan membuat kami datang kembali untuk menikmati lebih banyak lagi.

Jadi, lain kali Anda memesan espresso atau latte harian di kedai kopi bergaya, kemungkinan besar Anda masih minum Kopi Bali. 

–

Terima kasih kepada EXPAT Roasters & Bali Beans yang telah mendukung artikel tentang kopi Bali ini.

Pelajari lebih lanjut di Situs Web mereka

www.expatroasters.com

www.balibeans.com