Manger pour vivre ou vivre pour manger? C'est une question vieille comme le temps.  

Dans un passé apparemment lointain, vous mangiez pour vivre en chassant et en fouillant dans les bois pour votre subsistance quotidienne. Cependant, en ces temps modernes, vous pouvez faire quelques balayages sur votre téléphone et la nourriture apparaîtra comme par magie à votre porte. Nous vivons effectivement à l’ère numérique de la restauration rapide.  

 Il semble qu’à mesure que le temps passe, la nourriture que nous mangeons devrait devenir plus rapide et plus pratique. Il n'est plus nécessaire de trancher les ingrédients : vous pouvez les obtenir dans un simple emballage instantané au supermarché. Ou encore plus vite, rendez-vous dans l'une des nombreuses chaînes de restauration rapide. Pas de transpiration. Tant que le ventre et les papilles gustatives sont satisfaits. 

 Nous les voulons rapidement. Mais rapide n’est pas toujours synonyme de santé. Sain pour nous, pour l'environnement ou pour la terre. Répondant à l’appel en faveur d’une approche plus consciente de la consommation alimentaire, le mouvement Slow Food a été fondé. 

Préserver la tradition autochtone 

 « Le Slow Food est une réaction contre la production industrielle de nourriture », déclare Silvina Miguel, membre du mouvement Slow Food de Bali.  

"Les aliments transformés ne sont pas de vrais aliments. La vraie nourriture est un médicament. La slow food trouve ses racines dans les savoirs autochtones, où les gens sont toujours connectés à l’écosystème. Ils savent quoi récolter et n’utilisent aucun produit chimique.» 

Le mouvement Slow Food nous encourage à être plus attentifs – et critiques – à l’égard de la nourriture servie dans nos assiettes. Est-ce bien pour toi? Est-ce nutritif? Et est-ce que cela a un bon impact sur l’environnement ?  

Ensuite, est-ce faire le ménage? Est-ce grandi et cultivé sans produits chimiques ni pesticides susceptibles de contaminer votre corps et l'écosystème ?  

Enfin, est-ce équitable? Cela signifie-t-il que le prix de la nourriture est juste pour vous en tant qu’acheteur et juste pour les agriculteurs qui ont produit la nourriture ?  

Le mouvement Slow Food n’est pas une nouvelle tendance. Il s'est développé à la fin des années 80 en Italie en guise de protestation alors qu'un Mcdonald's était sur le point d'ouvrir ses portes à Rome.

Le mouvement exige la préservation de leurs aliments et ingrédients patrimoniaux – et nous savons à quel point les Italiens sont fiers de leur cuisine, et à juste titre ! Ils espèrent que chaque pays ou culture suivra leur exemple afin que leurs spécialités locales et leurs traditions culinaires autochtones ne soient pas remplacées par de la restauration rapide. 

Depuis lors, le mouvement s’est répandu dans plus de 160 pays où de fervents adeptes ont constitué des groupes (appelés convivium) et des communautés pour aider à planter les graines du mouvement Slow Food dans leur région, notamment à Bali, où le mouvement Slow Food a été fondé en 2012. En parlant de graines, c'est ce que Silvina et son équipe de slow-foodies cultivent ici à Bali.  

Planter les graines 

Le 10 décembre, dans le cadre du festival Terra Madre qui célèbre l'anniversaire du mouvement Slow Food, ils ont lancé la Communauté Slow Food, où leur mission première est la culture et la préservation des semences locales.  

Il s'agit d'une communauté dirigée par des agricultrices, et elle a organisé son premier rassemblement à Jembrana avec la participation d'élèves de sept écoles.  

Bien sûr, corriger nos habitudes de restauration rapide sera un défi, mais il ne faut pas s’attendre à ce que le changement se produise du jour au lendemain. Tout comme le nom du mouvement, vous pouvez y aller lentement.

Lentement mais sûrement, faites attention à la nourriture servie devant vous. Lentement mais sûrement, choisissez des ingrédients d'origine locale, suivez la saisonnalité des richesses de la nature et rappelez-vous toujours qu'en fin de compte, la nourriture est un médicament. 

Silvina cite la grande poétesse Maya Angelou, qui guide sa lente vie :  

« Faites de votre mieux jusqu'à ce que vous en sachiez mieux. Et quand vous savez mieux, faites mieux. 

 Nourriture pour la pensée...

Rejoignez le mouvement Slow Food @slowfoodbali