กาแฟบาหลีหนึ่งถ้วย

ประวัติเล็กๆ น้อยๆ ของกาแฟบาหลี

มาสำรวจเส้นทางของกาแฟบาหลีจากเทือกเขาคินตามณีสู่ถ้วยกาแฟของคุณ อินโดนีเซียมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการปลูกกาแฟ แต่กาแฟไม่ได้เติบโตที่นี่จนกระทั่งชาวดัตช์นำต้นกาแฟอาราบิก้ามายังหมู่เกาะนี้ในปี ค.ศ. 17ไทย ศตวรรษ.

สวนปลูกแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในจาการ์ตา จากนั้นจึงขยายไปทั่วชวา สุลาเวสี และสุมาตรา

ในที่สุด ชาวนาชาวบาหลีก็เริ่มปลูกกาแฟด้วย กินตามณี มีทุกสิ่งที่ต้นกาแฟต้องการเพื่อเจริญเติบโต

การเคารพธรรมชาติถือเป็นสิ่งสำคัญในธุรกิจนี้ เนื่องจากคุณสมบัติของกาแฟหลายอย่างขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่ปลูก

เกษตรกรชาวบาหลีส่วนใหญ่ยึดถือปรัชญาของ Tri Hita Karanaซึ่งใช้กับทุกสิ่งอย่างในบาหลีเป็นหลัก

หมายความว่าเราต้องรักษาความสัมพันธ์ที่ดีกับพระเจ้า ธรรมชาติ และผู้คน ซึ่งชาวบาหลีก็ทำเช่นนั้น 

เกษตรกรบางรายปลูกกาแฟด้วยต้นส้ม เพราะเชื่อกันว่าต้นส้มทำให้กาแฟมีรสชาติส้ม ในขณะที่บางรายเชื่อว่าไม่มีผลต่อกาแฟ “ระดับความสูงและดินเป็นสิ่งสำคัญที่สุด” อายุ สุดานา ผู้ก่อตั้งร้าน Bali Beans Coffee และลูกสาวของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟกล่าว

ไร่กาแฟหลายแห่งในบาหลีมีมาหลายชั่วอายุคน และเกษตรกรอย่างอายุ ซูดานา ก็ยังคงดำเนินธุรกิจของครอบครัวต่อไป ในอดีต ชาวนาจะขายผลกาแฟในราคาเพียงเศษเสี้ยวของราคาขาย พวกเขาขายให้กับพ่อค้าคนกลางที่ส่งออกไปต่างประเทศ และชาวนาก็ได้เงินเพียงเล็กน้อยจากการทำงานหนักของพวกเขา

ด้วยเหตุนี้ เกษตรกรจึงแนะนำให้ลูกหลานไม่ปลูกกาแฟ ปัจจุบัน ลูกหลานของพวกเขากำลังเปลี่ยนแปลงสถานการณ์ เพื่อให้แน่ใจว่าเกษตรกรได้รับผลตอบแทนที่เป็นธรรม และกาแฟบาหลีก็ได้รับการชื่นชมอย่างที่ควรจะเป็น 

ในบาหลี ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวคือหนึ่งถึงสามเดือนในช่วงฤดูร้อน แต่ต้นกาแฟต้องการการดูแลตลอดทั้งปี “หลังการเก็บเกี่ยว จะถูกทิ้งไว้ 1-3 วันเพื่อให้น้ำตาลจากผลเชอร์รีหมักเมล็ดกาแฟภายใน

มีหลายวิธีในการแปรรูปกาแฟก่อนอบแห้ง สามารถสกัดเมล็ดกาแฟจากเชอร์รีแล้วล้าง หรือสกัดแล้วปล่อยให้แห้งพร้อมเนื้อกาแฟ วิธีนี้เรียกว่าการแปรรูปด้วยน้ำผึ้ง ซึ่งจะทำให้เมล็ดกาแฟมีสีคล้ายผลไม้

วิธีที่สามคือปล่อยให้ผลกาแฟแห้งแล้วค่อยสกัดเมล็ดออกมา” – อากุง เซมาราดานา กล่าว เขาเป็นชาวไร่กาแฟรุ่นที่สาม เขาเข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของการปลูกกาแฟที่ดี และรู้ว่าในอดีตกาแฟชนิดนี้มักถูกมองข้าม

ปัจจุบันเขาจัดทัวร์ไปยังฟาร์มของเขาเพื่อเผยแพร่เรื่องราวเกี่ยวกับฟาร์มขนาดเล็กที่บริหารโดยครอบครัวและกาแฟบาหลีชั้นยอด 

ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการแปรรูปถั่วที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอินโดนีเซีย เรียกว่า การปอกเปลือกแบบเปียก

ว.การปอกเปลือกแบบ et-hulling เน้นที่เนื้อและความเป็นกรดที่ลดลง (ในขณะที่การแปรรูปแบบเปียกเน้นความเป็นกรดที่ละเอียดอ่อนและความหวาน).

การ เนื้อสัมผัสและเนื้อสัมผัสแข็งมาก เหมาะสำหรับใช้เป็นเบสก่อนผสมและเติมส่วนผสมอื่นๆ ต้องใช้เวลาสองสามสัปดาห์ก่อนที่เมล็ดกาแฟจะถูกส่งไปที่โรงคั่ว 

มีร้านคั่วกาแฟหลายแห่งในบาหลีเพียงแห่งเดียว

ร้านโรสเตอรี่สำหรับชาวต่างชาติ ดำเนินกิจการมาระยะหนึ่งแล้ว และจัดหาเมล็ดกาแฟ 98% จากเกษตรกรชาวอินโดนีเซีย “ที่นี่ใน Expat เรารับกาแฟมาจากทั่วทุกมุมโลก แต่ส่วนใหญ่มาจากอินโดนีเซีย ยกตัวอย่างเช่น กาแฟ Nomad blend ของเราใช้เมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย 100%

“กาแฟนี้ผสมผสานระหว่างกาแฟสุมาตราและกาแฟบาหลี” เบเบ้ หัวหน้าฝ่ายกาแฟ EXPAT กล่าว “สิ่งที่ทำให้กาแฟนี้แตกต่างคือกระบวนการแปรรูป วิธีการที่แตกต่างกันจะให้ผลลัพธ์เป็นกรด ความเข้มข้น และความหวานที่แตกต่างกัน” 

ในขณะที่ความเป็นกรดและความหวานสามารถอธิบายได้ด้วยตัวเอง แต่สิ่งที่เป็น ร่างกาย ของกาแฟ?

พูดง่ายๆ ก็คือเนื้อสัมผัสและความเข้มข้นของเครื่องดื่ม ยิ่งเนื้อแน่นเท่าไหร่ ก็ยิ่งรู้สึกเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น 

 โดยปกติแล้ว ในกระบวนการล้างแบบเต็มรูปแบบ เราจะเน้นความเป็นกรดมากกว่า เมื่อความเป็นกรดสูงมาก เนื้อสัมผัสจะลดลงเล็กน้อย สิ่งที่ผมพบในกาแฟชวาตะวันออกคือ เนื้อสัมผัสของเนื้อสัมผัสค่อนข้างใกล้เคียงกับความเป็นกรด แต่เมื่อเทียบกับกาแฟบาหลีแล้ว เนื้อสัมผัสของกาแฟจะมากกว่า 

การคั่วก็เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนเช่นกัน

มีโปรไฟล์การคั่วที่แตกต่างกันสำหรับกาแฟแต่ละแหล่ง โปรไฟล์การคั่วคือชุดของพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น อุณหภูมิ เวลา ขนาดชุด และอื่นๆ  

ถั่วเขียวมีความชื้นและความหนาแน่นในระดับหนึ่ง เราจะพิจารณาถึงปัจจัยนี้เมื่อสร้างโปรไฟล์ หลังจากการอบแห้งจะเข้าสู่ขั้นตอนการทำให้เป็นสีน้ำตาล ซึ่งจะมีปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้น ซึ่งหมายถึงการสลายสารประกอบน้ำตาลและกรดอะมิโน รสชาติและกลิ่นจะเปลี่ยนไป 

 ยิ่งคั่วนานเท่าไหร่ กาแฟบาหลีก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งระหว่างการคั่วแบบเอสเพรสโซและการคั่วแบบกรองคือระยะเวลาในการคั่วโดยทั่วไปการคั่วกาแฟเอสเพรสโซจะคั่วเป็นระยะเวลานาน ซึ่งจะทำให้ได้กาแฟคั่วที่เข้มขึ้นและเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ 

EXPAT Roastery ไม่เพียงแต่คั่วกาแฟและจัดหาให้กับร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังสอนบาริสต้าให้ชงกาแฟอย่างถูกต้องและตรวจสอบคุณภาพอีกด้วย ถึงแม้ว่าเมล็ดกาแฟจะดี แต่ความผิดพลาดขณะชงอาจทำให้ทุกอย่างเสียหายได้ มีหลายวิธีในการบดและชงกาแฟ เราคุ้นเคยกับเครื่องชงกาแฟอยู่แล้ว แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องชงกาแฟก็สามารถชงกาแฟบาหลีเข้มข้นได้ 

“คุณรู้ไหมว่าบาหลีเป็นเมืองที่ผ่อนคลายและชิลล์มาก ดังนั้นเพื่อให้สะดวกขึ้น เราจึงแค่ชงกาแฟในถ้วยแล้วทิ้งผงไว้” อายุ ซูดานา เล่าเรื่องกาแฟบาหลีโดยหัวเราะ

“ผู้คนในทุกประเทศบริโภคกาแฟทุกวัน

แต่มีเพียง 28 ประเทศเท่านั้นที่ผลิตกาแฟ”

อินโดนีเซียเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับสี่ของโลก และแต่ละประเทศก็มีวิธีการชงกาแฟของตัวเอง ยกตัวอย่างเช่น เฟรนช์เพรสก็เหมือนกับกาแฟบาหลีโกปี้ แต่ไม่มีผงกาแฟในถ้วย 

ร้านคั่วกาแฟที่ใหญ่ที่สุดและได้รับความนิยมมากที่สุด รวมถึงแต่ไม่จำกัดเฉพาะ EXPAT และ ถั่วบาหลีส่วนใหญ่ใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งท้องถิ่น ทั้งแบบบาหลีและอินโดนีเซีย เกษตรกรทำงานอย่างยั่งยืน เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาตอบแทนแผ่นดินและเทพเจ้า

โรงคั่วกาแฟและคาเฟ่จ่ายราคาเต็มและมอบคืนให้กับชุมชน

เราในฐานะลูกค้าขอแสดงความขอบคุณบาริสต้าและพนักงานเสิร์ฟที่เสิร์ฟกาแฟ และทีมงานที่คอยดูแลถ้วยกาแฟยามเช้าของเรา และทำให้เรากลับมาสั่งกาแฟอีก

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณสั่งเอสเพรสโซหรือลาเต้ในร้านกาแฟเก๋ๆ โอกาสที่คุณจะยังดื่มก็มีสูง บาหลี โคปิ. 

–

ขอขอบคุณ EXPAT Roasters & Bali Beans สำหรับการสนับสนุนบทความเกี่ยวกับกาแฟบาหลีนี้

เรียนรู้เพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของพวกเขา

www.expatroasters.com

www.balibeans.com