Festival Gastronômico de Ubud
, o principal evento culinário do Sudeste Asiático, está de volta este ano. De 30 de junho a 2 de julho, o festival contará com cerca de 40 chefs locais e internacionais que irão deliciar o seu paladar com uma grande variedade de alimentos tendo como pano de fundo a bela paisagem de Ubud – será um tour de force culinário inesquecível.
O tema do festival deste ano é Solo (Tanah). Cerca de 95% dos nossos alimentos vêm do solo, que faz parte de um ecossistema muito complexo. O festival será uma exploração de como os nossos recursos naturais sustentam as nossas vidas através dos alimentos que nos dão, e o que podemos fazer para consumir esses recursos de forma responsável.
“Como fonte de vida, o solo sempre nos dá tudo o que lhe pedimos. Milagrosamente, as sementes que plantamos sempre crescem e dão frutos. A água flui ao longo do solo, protegendo todos os seres vivos acima e abaixo da sua superfície. A terra é como uma sábia mãe espiritual. Ajuda-nos a tomar consciência de como manter o equilíbrio e os ciclos de vida da natureza humana.”
– Fundadora e Diretora da UFF, Janet DeNeefe-
Ao mesmo tempo, o festival é também uma celebração da diversidade de tradições culinárias que nós, humanos, temos.
Consistente com este espírito, o festival deste ano reunirá chefs de todo o mundo para mostrar o seu estilo culinário. Eles apresentarão seu estilo culinário único em uma série de eventos especiais, incluindo demonstrações de culinária, masterclasses e palestras sobre culinária, entre outros.
Um desses chefs é o chef indonésio e autor de livros de receitas, Petty Elliott, mais conhecido por suas fusões inovadoras e de dar água na boca - um cruzamento entre a culinária manadonesa de Sulawesi do Norte com alimentos ocidentais, que resulta em pratos como o risoto manadonês. Entre suas muitas conquistas notáveis estão o julgamento nos 50 Melhores Restaurantes da Ásia e nos 50 Melhores Restaurantes do Mundo em 2016 e 2017, respectivamente.
Temos também o chef indonésio, Hans Christian, cujo restaurante August, em Jacarta, acaba de ser nomeado “o único a observar” pelos 50 melhores restaurantes da Ásia. O restaurante serve comida indonésia de diferentes regiões, como polvo com tempero Andaliman do norte de Sumatra, utilizando técnicas de culinária francesa.
Do lado internacional, contaremos com Gabriele Castagnetti, que compartilhará insights de seus 20 anos de experiência como cientista de alimentos na Europa e na Ásia. Os seus projetos exploram formas de criar alimentos saudáveis, ao mesmo tempo que mitigam problemas ambientais como a desflorestação. Ele desempenhou papéis de liderança nas empresas Fortune 500.
Depois, teremos também a chef filipina Johanne Siy, que atualmente trabalha como chefe de cozinha do Lolla Singapore, restaurante especializado em culinária mediterrânea. Ela também trabalhou nos Estados Unidos e em vários países escandinavos. Ela foi nomeada pelos 50 melhores da Ásia como a melhor chef feminina da Ásia. Saiba mais sobre sua culinária baseada em produtos agrícolas durante sua apresentação na UFF.
O tema deste ano também é acompanhado por uma obra visual do artista balinês de 15 anos, Ni Wayan Tiksna Gangga, natural de Gianyar, regência onde acontece o festival. Seus trabalhos foram exibidos no prestigiado Museu de Artes Agung Rai (ARMA). Sua arte visualiza os elementos do solo, que crescem acima dele como plantas e o que fica abaixo dele como raízes.
Escolhemos trabalhar com ela na arte deste ano devido ao uso de elementos orgânicos em suas artes visuais, o que se alinha ao nosso tema. “O material que usei para criar esta obra veio da natureza, como flores, cascas de frutas e araca [balinesa]”, disse Gangga. Ela acrescentou que o uso de materiais orgânicos em suas obras foi inspirado no princípio balinês de harmonia entre os humanos e a natureza..
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