Comer em Bali: os custos ambientais ocultos

Comer em Bali: os custos ambientais ocultos

Embora o sucesso dos cafés e restaurantes em Bali tenha contribuído grandemente para o seu apelo, o rápido crescimento da indústria da restauração é uma preocupação ambiental premente que levanta questões. Em busca do lucro rápido, a indústria fecha os olhos ao impacto a longo prazo.  

OS RESTAURANTES FAZEM PARTE DE UM PRODUTO TURÍSTICO

O turismo depende principalmente de atrativos naturais e culturais. Nesse sentido, Bali se destaca um pouco como destino. Além da beleza natural deslumbrante e da cultura vibrante, você dificilmente encontrará tamanha concentração de cafés bem projetados, cafeterias e restaurantes instagramáveis em qualquer outra costa tropical do mundo.

“Os turistas gostam de comer fora e receber comida em casa, o que tornou a indústria de restaurantes em Bali parte de um produto turístico. Contudo, sendo um subsistema do turismo, os restaurantes devem garantir que não prejudicam a ilha”.

Os dados do Badan Pusat Statistik Provinsi Bali mostram que o número de restaurantes cadastrados em Bali cresce a cada ano. Como qualquer outra indústria de grande escala, os restaurantes remodelam o ambiente em que operam.

À primeira vista, o impacto parece positivo. A indústria da restauração é um dos principais empregadores em Bali, proporcionando empregos, oportunidades de rendimento e apoiando a subsistência de milhares de balineses. Os restaurantes servem como plataformas de intercâmbio cultural.

Eles apresentam às pessoas diferentes cozinhas e promovem a diversidade.

Os restaurantes geram receitas substanciais e pagam impostos a vários níveis, contribuindo para a economia local. A presença de restaurantes também impacta o setor imobiliário em Bali, uma vez que áreas com um cenário gastronômico próspero podem atrair mais residentes, levando ao aumento do valor das propriedades.

OLHE ATRÁS DAS CENAS

No entanto, o impacto ambiental da indústria da restauração em Bali está longe de ser bom. Os restaurantes são geradores significativos de desperdício de alimentos, desde restos de cozinha até refeições não consumidas dos clientes, todos os tipos de embalagens e plásticos descartáveis…

Os restaurantes consomem muito gás para cozinhar, eletricidade para iluminação e refrigeração, bem como água para beber, cozinhar e saneamento. Apesar de muitos restaurantes fazerem o seu melhor para obter ingredientes locais, eles mal verificam os agricultores e produtores quanto às práticas sustentáveis. Como o cenário culinário de Bali abrange uma ampla variedade de cozinhas, alguns restaurantes compram ingredientes de todos os lugares, desconsiderando as emissões relacionadas. Os serviços generalizados de entrega de alimentos em restaurantes também levantam preocupações sobre a poluição do ar causada pelo transporte.

“É crucial reconhecer que o crescimento da indústria traz consigo um volume crescente de lixo, e a gestão responsável de resíduos surge como a área número um que exige atenção imediata”.

Ao trabalhar com a indústria em Bali como consultor de sustentabilidade, estimo que, em média, um café em Canggu produz 2 toneladas de resíduos orgânicos e até 1 tonelada de resíduos não orgânicos por ano. Enquanto isso, 7 em cada 10 cafés nem sequer separam os resíduos alimentares dos plásticos. Alguém está se perguntando para onde vai todo esse lixo misturado dos restaurantes?

AMANHÃ NUNCA VEM

Em outubro de 2023, o maior aterro sanitário de Bali Suwung TPA foi engolida por um grande incêndio espalhando cheiro sufocante e fumaça tóxica por todo o sul da ilha, colocando em perigo não só o meio ambiente, mas também a saúde da comunidade Suwung.

O ponto preocupante é que o problema dos aterros exige uma resposta urgente de todos, incluindo os restaurantes que contribuem para a multiplicação de aterros perigosos ao ignorarem a gestão consciente dos resíduos, como se o amanhã nunca chegasse.

“Não me importar muito com o amanhã e focar no “agora” faz parte da vida de Bali. Mas se for além da espiritualidade, a que essa mentalidade pode levar?”

À luz da crise dos resíduos de Bali, da capacidade limitada e do terrível impacto ambiental e social dos aterros sanitários, este é o melhor momento para os restaurantes fazerem uma mudança para operações mais sustentáveis.

ENCRUZILHADA DE NEGÓCIOS E PLANETA

Muitos proprietários de restaurantes não consideram a sustentabilidade um imperativo moral. A indústria da restauração manifesta frequentemente preocupações sobre a falta de infra-estruturas de gestão de resíduos em Bali e não quer abraçar proactivamente mudanças positivas sem obrigações externas. Os proprietários de restaurantes apontam frequentemente para um equívoco de que a sustentabilidade exige custos adicionais e é por isso que não é benéfica para os negócios.

“Embora seja verdade que as embalagens e a reciclagem ecológicas podem exigir investimentos adicionais para os restaurantes, é vital reconhecer que uma abordagem sustentável aos negócios tem tudo a ver com um equilíbrio”.

Veja isso. Ao concentrarem-se em práticas de prevenção de resíduos, os restaurantes podem minimizar o volume de resíduos a gerir, bem como reduzir a frequência e o preço dos serviços de recolha. Ao alocar recursos para melhorar as práticas de reciclagem, os restaurantes podem obter poupanças de custos a longo prazo no que diz respeito à eficiência hídrica e energética. Os restaurantes têm a oportunidade de expandir práticas ecológicas, como embalagens verdes e transparência das cadeias de abastecimento, e cobrar preços mais elevados de forma justa por qualidade superior. Negócios criativos e ambientalmente responsáveis aumentam a confiabilidade e a reputação da marca que atrai mais clientes e gera receitas.

COMO FUNCIONA

Deixe-me apresentar-lhe um dos nossos clientes, um restaurante que fez uma mudança consciente em relação aos métodos de prevenção de resíduos. O impacto não foi apenas ambientalmente responsável, mas também rentável. Ao monitorizar exaustivamente os seus resíduos, este cliente fez a transição dos serviços de recolha de resíduos mistos para um sistema de recolha seletiva.

Inicialmente, tinham recolhas de resíduos agendadas sete vezes por semana, incorrendo em custos mensais de 1.500.000 IDR. Com o seu compromisso com a prevenção de resíduos, agora eles recolhem resíduos apenas quatro vezes por semana, reduzindo as suas despesas mensais para apenas 800.000 IDR.

Esta história de sucesso sublinha o imenso potencial das práticas preventivas nas empresas – exigem esforço e investimento relativamente baixos, mas oferecem poupanças de custos notáveis.

Outro de nossos clientes optou por investir um pouco mais, escolhendo embalagens compostáveis para viagem por 1.200.000 IDR por mês, acima dos 900.000 IDR. Num movimento paralelo em direção à sustentabilidade, deixaram de usar água engarrafada, adotando, em vez disso, filtros de água. Esta mudança não só reduziu o desperdício de plástico, mas também poupou-lhes um total significativo de 40 milhões de IDR anualmente.

A introdução de uma tarifa nominal para xícaras de café para viagem pode ser outra estratégia vantajosa para as empresas e para o meio ambiente. O pagamento extra pode motivar metade dos clientes a tomar o seu café num café em vez de o levar para levar, contribuindo também para a redução do desperdício. Com esta receita adicional, os restaurantes podem comprar chávenas de maior qualidade e mais ecológicas, mesmo que algumas ainda acabem por ir para aterros sanitários. Esta abordagem minimiza os riscos ambientais associados aos copos descartáveis e sublinha o compromisso do café com a sustentabilidade.

O compromisso com a sustentabilidade pode se tornar um núcleo do negócio que atrai clientes. Provavelmente um dos locais sustentáveis mais famosos de Bali, Desa Potato Head, construiu sua marca em torno da sustentabilidade, e nunca os ouvi lutando com clientes. E você?

“O conceito de sustentabilidade requer a criação de novos hábitos e uma atitude de “posso fazer” face aos desafios que se concentra em encontrar soluções e possibilidades em vez de insistir em limitações ou obstáculos”.

LIDERE PELO EXEMPLO

Esperar que forças externas, sejam elas o governo, ONG ou outras partes, criem um sistema perfeito pode resultar na perda de oportunidades de melhoria. O atraso pode resultar em desastre ambiental local. Hoje, os restaurantes podem assumir a responsabilidade utilizando as ferramentas disponíveis, mesmo que não sejam perfeitas, e reconhecer que a perfeição é secundária para a tomada de ações significativas.

Qualquer mudança começa com a decisão de fazê-lo. Assim, a liderança certa é essencial, pois marcas conhecidas podem liderar toda a indústria através do exemplo.

“Assim como a torrada com abacate se tornou um item obrigatório nos cardápios dos cafés de Bali, o foco em operações sustentáveis pode ganhar impulso e se tornar outra tendência a seguir”.

Em última análise, o sucesso da indústria da restauração de Bali e a sua contribuição para a economia local não devem ocorrer à custa do frágil ecossistema da ilha. Ser amigo do ambiente para os restaurantes não é apenas uma responsabilidade; é uma ferramenta de resiliência e uma oportunidade para nutrir a própria essência de Bali. É também uma oportunidade para promover a imagem de Bali como um destino onde a próspera cena gastronómica, a natureza e a cultura coexistem em perfeita harmonia.

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