Uma xícara de café balinês

Um pouco da história do café Bali

Vamos explorar a jornada do Bali Coffee, das montanhas Kintamani até a sua xícara. A Indonésia tem excelentes condições para o cultivo do café; no entanto, só cresceu aqui quando a planta Arábica foi trazida para o arquipélago pelos holandeses no século XVII.º século.

As primeiras plantações foram estabelecidas em Jacarta e depois espalhadas por Java, Sulawesi e Sumatra.

Eventualmente, os agricultores balineses começaram a cultivar café também, e Kintamani tem tudo que as plantas de café precisam para prosperar.

Respeitar a natureza é importante neste negócio, pois muitas propriedades cafeeiras dependem das condições em que ele é cultivado.

A maioria dos agricultores balineses segue a filosofia de Tri Hit Karana, que se aplica basicamente a tudo em Bali.

Isso significa que é preciso manter bons relacionamentos com Deus, a natureza e as pessoas. E os balineses sim. 

Alguns agricultores cultivam café com laranjeiras, pois acredita-se que conferem ao café um sabor cítrico. Enquanto outros acreditam que isso não afeta o café. “A altitude e o solo são o que importa, são os mais importantes” – diz Ayu Sudana, fundadora da Bali Beans Coffee e filha de cafeicultores.

Muitas fazendas de café em Bali existem há gerações e pessoas como Ayu Sudana continuam o negócio da família. Nas gerações anteriores, os agricultores vendiam cerejas de café por centavos. Vendiam-no a intermediários, que o vendiam no estrangeiro, e os agricultores recebiam pouco dinheiro pelo seu trabalho árduo.

Por causa disso, os agricultores aconselharam seus filhos a não cultivarem café. Hoje em dia, os seus filhos estão a mudar a situação, garantindo que os agricultores sejam recompensados de forma justa e que o café de Bali seja apreciado como merece. 

Em Bali, o período de colheita é de um a três meses durante o verão, mas os cafeeiros precisam de cuidados durante todo o ano. “Após a colheita, a colheita é deixada por 1-3 dias para permitir que o açúcar das cerejas fermente os grãos em seu interior.

Existem várias maneiras de processar o café antes de secá-lo. O feijão pode ser extraído das cerejas e lavado. Ou podem ser extraídos e deixados secar com polpa. É chamado de mel processado, que dá ao feijão um toque frutado.

A terceira forma é deixar as cerejas do café secarem e depois extrair os grãos”, diz Agung Semaradana. Ele é cafeicultor de terceira geração. Ele conhece todas as peculiaridades do cultivo de um bom café e como ele costumava ser subestimado.

Agora ele organiza passeios à sua fazenda para divulgar pequenas fazendas familiares e o excelente café balinês. 

Existe também outra forma de processar feijão que é exclusiva da Indonésia. É chamado de casco molhado.

Cet-hulling enfatiza o corpo e silencia a acidez (enquanto o processamento úmido acentua a delicada acidez e doçura).

O textura e corpo são muito duros. É perfeito para usar como base para uma mistura e depois adicionar outras. Demora algumas semanas até que os grãos sejam enviados para as torrefações. 

Existem várias torrefações de café somente em Bali.

EXPAT Torrefação já existe há algum tempo e obtém 98% de grãos de café de agricultores indonésios. “Aqui na Expat, basicamente obtemos café de todo o mundo, mas principalmente da Indonésia. Por exemplo, nossa mistura Nomad é composta por grãos indonésios 100%.

É uma mistura de Sumatra e Bali”, diz Bebe, Head de Café da EXPAT. “O que o diferencia é o processamento. Métodos diferentes resultarão em acidez, corpo e doçura diferentes.” 

Embora a acidez e a doçura sejam autoexplicativas, qual é o corpo de café?

Simplificando, é a textura e a espessura da bebida. Quanto mais cheio o corpo, mais grosso ele parece. 

 “Normalmente, na lavagem completa, destacamos mais a acidez. Quando a acidez está muito alta, o corpo fica um pouco mais baixo. O que descobri no café do Leste Javanês é que a textura do corpo é bastante semelhante à acidez. Mas comparado ao café de Bali ele tem mais corpo.” 

A torrefação também é um processo complicado.

Existem diferentes perfis de torra para diferentes origens de café. Um perfil Roast é um conjunto de parâmetros como temperatura, tempo, tamanho do lote e outros.  

“O feijão verde tem certa umidade e densidade; consideraremos esse aspecto quando criarmos um perfil. Após a secagem, chega a fase de escurecimento, quando ocorre uma reação química, que significa a quebra do composto do açúcar e dos aminoácidos, e o sabor e o aroma mudam. 

 Quanto maior o tempo de torra, mais escuro é o café Bali. Uma das diferenças mais significativas entre o café expresso e a torra de filtro é a duração do processo de torra.. As torradas de café expresso são normalmente torradas por um período mais prolongado, o que cria uma torra mais escura e realça o corpo do café. 

A EXPAT Roastery não apenas torra café e abastece cafeterias, mas também ensina os baristas a preparar seu café da maneira certa e a fazer verificações de qualidade. Mesmo que os grãos de café sejam bons, erros durante a preparação podem estragar tudo. Existem várias maneiras de moer e preparar café. Estamos acostumados com máquinas de café, mas você não precisa de uma para preparar uma xícara de café balinês forte e espesso. 

“Você sabe que Bali é tão relaxado e tranquilo, então para facilitar, basta fazer o café na xícara e deixar o pó”, ri Ayu Sudana, contando a história do café de Bali.

“Pessoas em todos os países consomem café diariamente,

mas existem apenas 28 países que produzem café”

A Indonésia é o quarto maior fornecedor de café do mundo. E cada país tem a sua maneira de preparar o café. Por exemplo, a prensa francesa é basicamente Bali kopi, mas sem pó na xícara.” 

As maiores e mais populares torrefações, incluindo, mas não se limitando a, EXPAT e Feijão Bali, utilizam principalmente feijões de origem local, balineses e indonésios. Os agricultores trabalham de forma sustentável, garantindo que retribuem à terra e aos deuses.

As torrefações e cafés pagam o preço integral e retribuem à comunidade.

Nós, como clientes, podemos expressar nossa gratidão aos baristas e garçons que servem café e às equipes de pessoas que apoiam aquela xícara matinal e nos fazem voltar para mais.

Então, da próxima vez que você pedir sua dose diária de café expresso ou café com leite em uma cafeteria estilosa, é provável que você ainda esteja bebendo Bali Kopi. 

–

Obrigado à EXPAT Roasters & Bali Beans por apoiar este artigo sobre o café Bali.

Saiba mais em seus sites

www.expatroasters.com

www.balibeans.com