バリニーズライス Culture

何世紀にもわたって、バリ島の米文化は島のアイデンティティと密接に結びついた、世界で最もユニークな文化の一つに進化してきました。

2,500 年以上前、中国南部とベトナムからの移民がサワ、つまり灌漑稲作の手法をもたらしました。モンスーン気候の変化はバリ島に大きな影響を与え、稲作などの集約的な農業に十分な水を提供しています。また、火山性の土壌は肥沃です。

必要な水のほとんどは、平野部よりも降雨量が多く安定している高地や、中央高地の湖から供給されます。

水田稲作は耕作面積のわずか20パーセントを占めるに過ぎないが、特にタバナン州では棚田が果てしなく広がっているように見える。

まるで楽園へと続く美しい緑の階段のように、巧みに設計された棚田が山の斜面を登っていきます。繊細な薄緑色の稲の苗が植えられると、緑の葉が銀色の水面に映ります。

わずか2か月で畑は青々とした緑に染まります。穀物は熟すにつれて黄金色に変わります。

米はバリ島の主食である

インドネシア語で「炊いたご飯」を意味する「ナシ」は、完全な食事も意味します。

ご飯と一緒に食べるものはすべておかずとみなされます。

米は給料の支払いなど、お金の代わりに支払い手段として使われることも多い。

栽培されている米のほとんどは白米ですが、赤褐色の米や黒いもち米もあります。

デウィ・スリ

稲作には、種まきから収穫まで、稲の女神デヴィ・スリに捧げる重要な儀式が伴います。

彼女はおそらくバリ島で最も崇拝されている神様です。

どの田んぼにも彼女を祀る祭壇があり、毎日新鮮な供物が捧げられます。

良い成長を妨げる悪霊を鎮めるために、畑は聖水（エア・スーシ）またはアラックで祝福されます。

スバク

バリ島の稲作は灌漑協同組合によって行われています。村人にとって「バンジャル」と呼ばれるものは、稲作農家にとっては「スバック」です。

ベラス・バリはバリ島の伝統的な米に付けられた名前です。

香りがよく、普通の米の 4 倍の値段がします。それにはいくつかの理由があります。

ベラス・バリ米は成熟するのに150日かかるが、最も広く使われている近代化米はたった120日しかかからない。

ベラス バリの米は茎が長く、収穫後に束にして天日干しします。その後、大きな木製の乳鉢で搗いて籾殻を取り除きます。他の品種の米は「ベラス バリ」よりも粒が落ちやすいため、収穫後すぐに脱穀する必要があります。しかし、これにより穀倉は不要になります。

従来バージョンが非常に高価な理由がこれでわかります。

努力にもかかわらず、バリの人々は現代の品種よりも伝統的な米の品種を好みます。

簡単に言えば、彼らにとっては味が良いのです。

さらに、毎年3回の収穫を可能にするために育種された、収穫量の多い早生米は、土壌からの浸出がかなり多い。安価な大量生産品は、人口密度の高いジャワ島や、 デンパサール そして他の観光地、そして1ルピアを管理する必要のあるすべての人々の間で。

手作業で収穫

バリ島では毎年、1,000万トン以上の米が実ります。この量は手作業で収穫しなければなりません。

収穫期には、田んぼの外れに収穫作業員が住む貧しいテント小屋を見ることができます。

畑は年初に牛で耕され、その後、鍬で耕されて平らにならされます。

準備された種は3月に畑の小さな部分に撒かれます。門とネットが野生動物や鳥から小さな緑の苗木を守ります。

6週間後、穀物は摘み取られ、列になって実際の畑に植え直されます。

1 か月後、畑は 1 週間水を抜いて除草し、その後、成熟するまで再び灌漑が行われます。

その後は土が固まるようにほとんど水をやりません。

作物を鳥から守るために、畑には明るい色の線が張られています。灌漑された畑を横切る多数の茶色のガチョウが害虫の駆除を確実にします。

茎は特別なナイフを使って束になって手作業で切断されるため、収穫時には多くの収穫作業員が必要になります。束ねられた20kgの束は、運搬人の肩に担がれて貯蔵庫まで運ばれます。

機械よりも労働力が安価で、田んぼがトラクターの使用に適さない地域では、伝統的な手作業による耕作が理想的な方法です。

収穫利益は比例配分される

畑の所有者は、ほとんど何も管理していないにもかかわらず、大部分（40 パーセント）を受け取ります。

最も多くの労働をする借地人も 40 パーセントを受け取り、刈り取り人や運搬人はそれぞれ 10 パーセントを受け取ります。

収穫のかなり前から、仲介業者が小作農から予定生産量を獲得し、移民労働者の軍隊を組織します。負債とインフレが悪循環を生み出します。

8 月以降、2 回目の播種では、通常、成長が早く、風味が劣るタイプが続きます。

収穫は大量生産に重点を置いた独特のリズムで年に 3 回行われます。

「お米をくれたら、今日は食べられます。お米の育て方を教えてくれたら、毎日食べられます。」

- マハトマ・ガンジー -