バリコーヒー一杯

バリコーヒーの歴史

バリコーヒーがキンタマーニ山脈からあなたのカップに届くまでの旅を探検してみましょう。インドネシアはコーヒー栽培に最適な条件を備えていますが、17世紀にオランダ人がアラビカ種の植物をこの群島に持ち込むまで、コーヒーはここで育ちませんでした。番目 世紀。

最初のプランテーションはジャカルタに設立され、その後ジャワ島、スラウェシ島、スマトラ島全体に広がりました。

やがてバリ島の農家もコーヒー栽培を始め、 キンタマーニ コーヒーの木が成長するために必要なものがすべて揃っています。

コーヒーの特性の多くは栽培条件によって左右されるため、このビジネスでは自然を尊重することが重要です。

バリ島の農民の多くは、 トリ ヒタ カラナバリ島では基本的にあらゆるものに適用されます。

それは、神、自然、そして人々と良い関係を維持しなければならないことを意味します。そしてバリ人はそれを実践しています。 

コーヒーに柑橘系の味を与えると信じて、オレンジの木と一緒にコーヒーを栽培する農家もいます。一方、オレンジの木はコーヒーには影響しないと考える農家もいます。「重要なのは標高と土壌です。これらが最も重要です」とバリビーンズコーヒーの創設者でコーヒー農家の娘であるアユ・スダナさんは言います。

バリ島のコーヒー農園の多くは何世代にもわたって存在しており、アユ・スダナ氏のような農園は家族経営を続けています。以前の世代では、農民はコーヒーチェリーをわずかな金額で売っていました。農民はそれを仲買人に売り、仲買人はそれを海外に売っていたため、農民は苦労の甲斐なくわずかなお金しか得られませんでした。

このため、農家は子供たちにコーヒー栽培をやめるよう勧めていました。現在では、その子供たちが状況を変え、農家が正当な報酬を得られるよう努めており、バリ島のコーヒーは正当な評価を受けるようになっています。 

バリ島では、収穫は夏の1～3か月間ですが、コーヒーの木は一年中手入れが必要です。「収穫後、チェリーの糖分が豆を発酵させるため、1～3日間そのままにしておきます。

コーヒーを乾燥させる前に加工する方法は複数あります。チェリーから豆を抽出して洗浄する方法と、抽出した豆を果肉とともに乾燥させる方法があります。これはハニープロセスと呼ばれ、豆にフルーティーな風味を与えます。

「3番目の方法は、コーヒーチェリーを乾燥させて、その後豆を抽出することです」とアグン・セマラダナさんは言います。彼は3代目のコーヒー農家です。彼は良質のコーヒーを育てることの特殊性と、それがかつていかに過小評価されていたかを知っています。

現在、彼は自分の農場へのツアーを企画し、小さな家族経営の農場と素晴らしいバリコーヒーについて広めています。 

インドネシア独特の豆の加工方法には、ウェットハルドと呼ばれる方法もあります。

わ脱穀によりボディが強調され、酸味が抑えられます（一方、湿式処理により繊細な酸味と甘味が強調されます）。.

の テクスチャーとボディーは非常に硬いです。ブレンドのベースとして使用し、その後に他のものを追加するのに最適です。 豆が焙煎所に送られるまでには2週間ほどかかります。 

バリ島だけでも数多くのコーヒー焙煎所があります。

エクスパットロースタリー は長い間存在しており、インドネシアの農家から 98% のコーヒー豆を調達しています。「ここ Expat では、基本的に世界中からコーヒー豆を調達していますが、主にインドネシア産です。たとえば、私たちの Nomad ブレンドは 100% のインドネシア豆です。

「これはスマトラとバリのミックスです」とEXPATのコーヒー部門責任者、ベベは言います。「違うのは加工方法です。方法が違うと酸味、コク、甘みも変わります。」 

酸味と甘味は説明不要ですが、 体 コーヒーは？

簡単に言えば、飲み物の質感と濃さです。ボディが豊かであればあるほど、濃く感じます。 

 「通常、フルウォッシュ工程では酸味をより強調します。酸味が非常に高いと、ボディはわずかに低くなります。東ジャワのコーヒーで私が発見したのは、ボディの質感が酸味と非常に似ているということです。しかし、バリのコーヒーと比べると、ボディがより強いのです。」 

焙煎も複雑な工程です。

コーヒーの産地によって、焙煎プロファイルは異なります。焙煎プロファイルは、温度、時間、バッチサイズなどのパラメータのセットです。  

「インゲン豆には一定の水分と密度があります。プロファイルを作成する際には、この点を考慮します。乾燥後、褐変段階が訪れます。この段階で化学反応が起こり、糖化合物とアミノ酸が分解され、味と香りが変わります。 

 焙煎時間が長いほど、バリコーヒーは濃くなります。エスプレッソとフィルター焙煎の最も大きな違いの1つは、焙煎プロセスの長さです。エスプレッソ ローストは通常、より長い時間焙煎されるため、より深煎りになり、コーヒーのコクが増します。 

EXPAT ロースタリーは、コーヒーを焙煎してコーヒーショップに供給するだけでなく、バリスタにコーヒーの正しい淹れ方を教え、品質チェックも行っています。コーヒー豆が優れていても、淹れるときにミスをするとすべてが台無しになります。コーヒーを挽いて淹れる方法は複数あります。私たちはコーヒーマシンに慣れていますが、バリの濃いコーヒーを淹れるのにコーヒーマシンは必要ありません。 

「バリ島はとてもリラックスしていて落ち着いた雰囲気なので、楽をするためにカップにコーヒーを入れて粉はそのままにしておくんです」とアユ・スダナさんはバリコーヒーの話をしながら笑いながら語った。

「どの国でも人々は毎日コーヒーを飲んでいますが、

しかし、コーヒーを生産している国は28カ国しかありません」

インドネシアは世界第4位のコーヒー供給国です。そして、どの国にも独自のコーヒーの淹れ方があります。例えば、フレンチプレスは基本的にバリ・コーヒーですが、カップの中に粉は入っていません。」 

最大かつ最も人気のある焙煎所（EXPATを含むがこれに限定されない） バリビーンズは、バリ島産とインドネシア産の地元産の豆を主に使用しています。農家は持続可能な方法で働き、土地と神々に恩返しをしています。

ロースタリーやカフェは全額を支払い、地域社会に還元します。

私たち顧客は、コーヒーを提供するバリスタやウェイター、そしてその朝の一杯を支え、私たちがまたコーヒーを飲みに来るきっかけを作ってくれるチームスタッフに感謝の意を表すことができます。

だから、次におしゃれなコーヒーショップでエスプレッソやラテを注文するときは、まだ飲んでいる可能性が高い。 バリコピ. 

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バリコーヒーに関するこの記事をサポートしてくれた EXPAT Roasters と Bali Beans に感謝します。

詳細については、各社のウェブサイトをご覧ください。

翻訳:

バリビーズ