Una tazza di caffè balinese

Una piccola storia del caffè di Bali

Esploriamo il viaggio del caffè Bali dalle montagne Kintamani alla tua tazza. L’Indonesia ha condizioni eccellenti per la coltivazione del caffè; tuttavia, non crebbe qui finché la pianta dell'Arabica non fu portata nell'arcipelago dagli olandesi nel XVII secolo.th secolo.

Le prime piantagioni furono stabilite a Giakarta e poi si diffusero in Giava, Sulawesi e Sumatra.

Alla fine, anche gli agricoltori balinesi iniziarono a coltivare il caffè Kintamani ha tutto ciò di cui le piante di caffè hanno bisogno per prosperare.

Il rispetto della natura è importante in questo settore poiché molte proprietà del caffè dipendono dalle condizioni in cui viene coltivato.

La maggior parte degli agricoltori balinesi segue la filosofia di Tri Hita Karana, che viene applicato praticamente a tutto a Bali.

Significa che bisogna mantenere buoni rapporti con Dio, la natura e le persone. E i balinesi lo fanno. 

Alcuni coltivatori coltivano il caffè con gli aranci poiché si ritiene che conferiscano al caffè un sapore di agrumi. Mentre altri credono che non influenzi il caffè. "L'altitudine e il suolo sono ciò che conta, questi sono i più importanti", afferma Ayu Sudana, fondatrice di Bali Beans Coffee e figlia di coltivatori di caffè.

Molte piantagioni di caffè a Bali esistono da generazioni e quelle come Ayu Sudana continuano l'attività di famiglia. Nelle generazioni precedenti, i coltivatori vendevano le ciliegie del caffè per pochi centesimi. Lo vendettero a intermediari, che lo vendettero all'estero, e gli agricoltori guadagnarono pochi soldi per il loro duro lavoro.

Per questo motivo i coltivatori sconsigliavano ai propri figli di coltivare il caffè. Al giorno d’oggi, i loro figli stanno cambiando la situazione, garantendo agli agricoltori una giusta ricompensa e il caffè di Bali è apprezzato come merita di essere. 

A Bali, il tempo di raccolta dura da uno a tre mesi durante l'estate, ma le piante di caffè richiedono cure tutto l'anno. "Dopo la raccolta, il raccolto viene lasciato per 1-3 giorni per consentire allo zucchero delle ciliegie di fermentare i chicchi al suo interno.

Esistono diversi modi per elaborare il caffè prima di asciugarlo. I fagioli possono essere estratti dalle ciliegie e lavati. Oppure possono essere estratti e lasciati essiccare insieme alla polpa. Si chiama miele lavorato, e dona ai chicchi una sfumatura fruttata.

Il terzo modo è lasciare asciugare le ciliegie del caffè e poi estrarre i chicchi”, afferma Agung Semaradana. È un coltivatore di caffè di terza generazione. Conosce tutte le peculiarità della coltivazione del buon caffè e come un tempo fosse sottovalutato.

Ora organizza visite guidate alla sua fattoria per spargere la voce sulle piccole fattorie a conduzione familiare e sull'ottimo caffè balinese. 

Esiste anche un altro modo di lavorare i fagioli, tipico dell'Indonesia. Si chiama scafo bagnato.

WL'et-hulling enfatizza il corpo e smorza l'acidità (mentre la lavorazione a umido accentua la delicata acidità e dolcezza).

IL la consistenza e il corpo sono molto duri. È perfetto da usare come base per una miscela e poi aggiungerne altri. Ci vogliono un paio di settimane prima che i chicchi vengano inviati alle torrefazioni. 

Ci sono numerose torrefazioni di caffè solo a Bali.

Torrefazione EXPAT è in circolazione da un bel po' di tempo e acquista 98% di chicchi di caffè da coltivatori indonesiani. “Qui a Expat, riceviamo caffè praticamente da tutto il mondo, ma principalmente dall’Indonesia. Ad esempio, la nostra miscela Nomad è composta da fagioli indonesiani 100%.

È un mix di Sumatra e balinese”, dice Bebe, responsabile del caffè di EXPAT. “Ciò che lo rende diverso è l'elaborazione. Metodi diversi si tradurranno in acidità, corpo e dolcezza diversi. 

Mentre l'acidità e la dolcezza sono autoesplicative, qual è il corpo di caffè?

In poche parole, è la consistenza e lo spessore della bevanda. Più pieno è il corpo, più spesso sembra. 

 “Normalmente, nel processo di lavaggio completo, evidenziamo maggiormente l’acidità. Quando l'acidità è molto alta, il corpo sarà leggermente più basso. Ciò che ho scoperto con il caffè giavanese orientale è che la consistenza del corpo è abbastanza simile all'acidità. Ma rispetto al caffè di Bali ha più corpo.” 

Anche la tostatura è un processo complicato.

Esistono diversi profili di tostatura per le diverse origini del caffè. Un profilo di arrosto è un insieme di parametri quali temperatura, tempo, dimensione del lotto e altri.  

“I fagiolini hanno una certa umidità e densità; considereremo questo aspetto quando creeremo un profilo. Dopo l'essiccazione, arriva la fase di doratura, durante la quale avviene una reazione chimica, che comporta la scomposizione del composto zuccherino e degli amminoacidi, e il gusto e l'aroma cambieranno. 

 Più lungo è il tempo di tostatura, più scuro sarà il caffè di Bali. Una delle differenze più significative tra la torrefazione espresso e quella filtrata è la durata del processo di tostatura. La tostatura dell'espresso viene generalmente tostata per un periodo più lungo, il che crea una tostatura più scura e migliora il corpo del caffè. 

EXPAT Roastery non solo tosta caffè e rifornisce le caffetterie, ma insegna anche ai baristi come preparare correttamente il caffè ed eseguire controlli di qualità. Anche se i chicchi di caffè sono buoni, gli errori durante la preparazione possono rovinare tutto. Esistono diversi modi per macinare e preparare il caffè. Ci siamo abituati alle macchine da caffè, ma non ne hai bisogno per preparare una tazza di caffè forte e denso di Bali. 

"Sapete, Bali è così rilassata e rilassata, quindi per renderlo più semplice, prepariamo semplicemente il caffè nella tazza e lasciamo la polvere", ride Ayu Sudana, raccontando la storia del caffè di Bali.

“Le persone in ogni paese consumano caffè ogni giorno,

ma sono solo 28 i Paesi che producono caffè”

L’Indonesia è il quarto fornitore di caffè al mondo. E ogni paese ha il suo modo di preparare il caffè. Ad esempio, la stampa francese è fondamentalmente Bali Kopi ma senza polvere nella tazza. 

Le torrefazioni più grandi e popolari, incluse ma non limitate a EXPAT e Fagioli di Bali, utilizzano principalmente fagioli di provenienza locale, balinesi e indonesiani. Gli agricoltori lavorano in modo sostenibile, assicurandosi di restituire qualcosa alla terra e agli dei.

Le torrefazioni e i caffè pagano il prezzo intero e restituiscono qualcosa alla comunità.

Noi, come clienti, possiamo esprimere la nostra gratitudine ai baristi e ai camerieri che servono il caffè e alle squadre di persone che stanno dietro quella tazza mattutina e ci fanno tornare per averne ancora.

Quindi, la prossima volta che ordinerai la tua dose giornaliera di caffè espresso o latte in un elegante bar, è probabile che stai ancora bevendo Bali Kopi. 

–

Grazie a EXPAT Roasters & Bali Beans per aver supportato questo articolo sul caffè di Bali.

Scopri di più sui loro siti web

www.expatroasters.com

www.balibeans.com