बाली में भोजन: छुपी हुई पर्यावरणीय लागतें

बाली में भोजन: छुपी हुई पर्यावरणीय लागतें

While the success of cafes and restaurants in Bali has greatly contributed to its appeal, the rapid growth of the restaurant industry is a pressing environtmental concern that raises questions. In pursuit of quick profit, the industry turns a blind eye to the long-term impact.  

रेस्तरां एक पर्यटक उत्पाद का हिस्सा हैं

पर्यटन मुख्य रूप से प्राकृतिक और सांस्कृतिक आकर्षणों पर निर्भर करता है। इस अर्थ में, बाली एक गंतव्य के रूप में थोड़ा अलग है। आश्चर्यजनक प्राकृतिक सुंदरता और जीवंत संस्कृति के अलावा, आपको दुनिया के किसी भी अन्य उष्णकटिबंधीय तट पर अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए कैफे, इंस्टाग्रामेबल कॉफी शॉप और रेस्तरां की इतनी अधिक सांद्रता शायद ही मिलेगी।

"पर्यटकों को बाहर खाना खाने और अपने घरों में खाना मंगवाने में मज़ा आता है, जिसने बाली में रेस्तरां उद्योग को एक पर्यटक उत्पाद का हिस्सा बना दिया है। हालांकि, पर्यटन की एक उप-प्रणाली होने के नाते, रेस्तरां को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे द्वीप को नुकसान न पहुँचाएँ।"

बदन पुसत सांख्यिकी प्रांत बाली के आंकड़ों से पता चलता है कि बाली में पंजीकृत रेस्तरां की संख्या हर साल बढ़ रही है। किसी भी अन्य बड़े पैमाने के उद्योग की तरह, रेस्तरां उस वातावरण को नया आकार देते हैं जिसमें वे काम करते हैं।

पहली नज़र में, इसका असर सकारात्मक लगता है। रेस्तरां उद्योग बाली में प्रमुख नियोक्ताओं में से एक है, जो हज़ारों बालीवासियों को नौकरियाँ, आय के अवसर प्रदान करता है और उनकी आजीविका का समर्थन करता है। रेस्तरां सांस्कृतिक आदान-प्रदान के लिए मंच के रूप में काम करते हैं।

वे लोगों को विभिन्न व्यंजनों से परिचित कराते हैं और विविधता को बढ़ावा देते हैं।

रेस्तरां पर्याप्त राजस्व उत्पन्न करते हैं और विभिन्न स्तरों पर करों का भुगतान करते हैं, जिससे स्थानीय अर्थव्यवस्था में योगदान मिलता है। रेस्तरां की उपस्थिति बाली में रियल एस्टेट को भी प्रभावित करती है, क्योंकि संपन्न रेस्तरां परिदृश्य वाले क्षेत्र अधिक निवासियों को आकर्षित कर सकते हैं, जिससे संपत्ति के मूल्य में वृद्धि होती है।

परदे के पीछे देखिए

हालांकि, बाली में रेस्तरां उद्योग का पर्यावरण पर प्रभाव अच्छा नहीं है। रेस्तरां में खाद्य अपशिष्ट के महत्वपूर्ण स्रोत हैं, रसोई में बचे हुए कचरे से लेकर ग्राहकों के बचे हुए खाने, सभी प्रकार की पैकेजिंग और एकल-उपयोग वाले प्लास्टिक तक…

रेस्तरां खाना पकाने के लिए बहुत ज़्यादा गैस, रोशनी और ठंडा करने के लिए बिजली, साथ ही पीने, खाना पकाने और स्वच्छता के लिए पानी की खपत करते हैं। कई रेस्तरां स्थानीय सामग्री प्राप्त करने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करने के बावजूद, वे किसानों और उत्पादकों को टिकाऊ प्रथाओं पर शायद ही कभी सत्यापित करते हैं। चूँकि बाली का पाक दृश्य व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला को फैलाता है, इसलिए कुछ रेस्तरां संबंधित उत्सर्जन की परवाह किए बिना दूर-दूर से सामग्री खरीदते हैं। रेस्तरां से व्यापक रूप से फैली खाद्य वितरण सेवाएँ परिवहन के कारण होने वाले वायु प्रदूषण के बारे में भी चिंताएँ पैदा करती हैं।

"यह समझना महत्वपूर्ण है कि उद्योग के विकास के साथ कचरे की मात्रा भी बढ़ती है, और जिम्मेदार अपशिष्ट प्रबंधन एक ऐसा क्षेत्र बन गया है जिस पर तत्काल ध्यान देने की आवश्यकता है।"

बाली में उद्योग के साथ एक संधारणीयता सलाहकार के रूप में काम करके मेरा अनुमान है कि कैंगगु में औसतन एक कैफे प्रति वर्ष 2 टन जैविक कचरा और 1 टन तक गैर-जैविक कचरा पैदा करता है। इस बीच, 10 में से 7 कैफे प्लास्टिक से खाद्य अपशिष्ट को अलग भी नहीं करते हैं। क्या कोई यह सवाल कर रहा है कि रेस्तराओं से यह मिश्रित कचरा कहाँ जाता है?

कल कभी नहीं आता

अक्टूबर 2023 में, बाली की सबसे बड़ी लैंडफिल साइट सुवुंग टीपीए में भीषण आग लग गई spreading suffocating smell and toxic smoke all around the South of the island putting in danger not only the environment but the health of Suwung community.

गंभीर बात यह है कि लैंडफिल समस्या के लिए सभी की ओर से तत्काल प्रतिक्रिया की आवश्यकता है, जिसमें रेस्तरां व्यवसाय भी शामिल हैं, जो सचेत अपशिष्ट प्रबंधन की अनदेखी करके खतरनाक लैंडफिल को बढ़ाने में योगदान देते हैं, जैसे कि कल कभी आएगा ही नहीं।

"कल की ज़्यादा परवाह न करना और "अभी" पर ध्यान केंद्रित करना बाली जीवन का एक हिस्सा है। लेकिन अगर यह आध्यात्मिकता से परे चला जाता है, तो यह मानसिकता किस ओर ले जा सकती है?"

बाली के अपशिष्ट संकट, सीमित क्षमता और लैंडफिल के भयानक पर्यावरणीय और सामाजिक प्रभाव को देखते हुए, रेस्तरां के लिए अधिक टिकाऊ संचालन की ओर कदम बढ़ाने का यह सबसे अच्छा समय है।

व्यापार और ग्रह का चौराहा

कई रेस्तराँ के मालिक स्थिरता को नैतिक अनिवार्यता नहीं मानते। रेस्तराँ उद्योग अक्सर बाली में अपशिष्ट प्रबंधन बुनियादी ढांचे की कमी के बारे में चिंता व्यक्त करता है और बाहरी दायित्वों के बिना सकारात्मक बदलावों को सक्रिय रूप से अपनाना नहीं चाहता है। रेस्तराँ के मालिक अक्सर एक गलत धारणा की ओर इशारा करते हैं कि स्थिरता के लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होती है, इसलिए यह व्यवसाय के लिए फायदेमंद नहीं है।

"हालांकि यह सच है कि पर्यावरण अनुकूल पैकेजिंग और रीसाइक्लिंग के लिए रेस्तरां को अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि व्यवसाय के लिए एक स्थायी दृष्टिकोण संतुलन पर आधारित है"।

इसे देखें। अपशिष्ट रोकथाम प्रथाओं पर ध्यान केंद्रित करके, रेस्तरां प्रबंधन के लिए अपशिष्ट की मात्रा को कम कर सकते हैं और साथ ही पिक अप सेवाओं की आवृत्ति और कीमत को कम कर सकते हैं। रीसाइक्लिंग प्रथाओं को बढ़ाने के लिए संसाधनों को आवंटित करके, रेस्तरां पानी और ऊर्जा दक्षता के मामले में लंबे समय में लागत बचत प्राप्त कर सकते हैं। रेस्तरां के पास पर्यावरण के अनुकूल प्रथाओं का विस्तार करने का अवसर है, जैसे कि ग्रीन पैकेजिंग और आपूर्ति श्रृंखलाओं की पारदर्शिता, और उच्च गुणवत्ता के लिए उचित रूप से उच्च मूल्य वसूलना। रचनात्मक और पर्यावरण के प्रति जिम्मेदार व्यवसाय विश्वसनीयता और एक ब्रांड प्रतिष्ठा को बढ़ाता है जो अधिक ग्राहकों को आकर्षित करता है और राजस्व उत्पन्न करता है।

यह काम किस प्रकार करता है

मैं आपको हमारे एक ग्राहक से मिलवाता हूँ, एक रेस्तराँ जिसने कचरा रोकथाम के तरीकों की ओर सचेत बदलाव किया। इसका प्रभाव न केवल पर्यावरण के लिए जिम्मेदार था बल्कि लागत प्रभावी भी था। अपने कचरे की पूरी तरह से निगरानी करके, इस ग्राहक ने मिश्रित कचरा संग्रह सेवाओं से अलग संग्रह प्रणाली में बदलाव किया।

शुरुआत में, उन्होंने सप्ताह में सात बार कचरा उठाने का कार्यक्रम बनाया था, जिस पर हर महीने 1,500,000 IDR का खर्च आता था। कचरा रोकथाम के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के साथ, अब वे सप्ताह में सिर्फ़ चार बार कचरा उठाने का आनंद लेते हैं, जिससे उनका मासिक खर्च घटकर सिर्फ़ 800,000 IDR रह जाता है।

यह सफलता की कहानी व्यवसाय में निवारक प्रथाओं की अपार संभावनाओं को रेखांकित करती है - वे अपेक्षाकृत कम प्रयास और निवेश की मांग करते हैं, फिर भी उल्लेखनीय लागत बचत प्रदान करते हैं।

हमारे एक अन्य ग्राहक ने 900,000 IDR से बढ़कर 1,200,000 IDR प्रति माह की दर से कम्पोस्टेबल टेकअवे पैकेजिंग चुनकर थोड़ा और निवेश करने का विकल्प चुना। स्थिरता की दिशा में समानांतर कदम उठाते हुए, उन्होंने बोतलबंद पानी का उपयोग करना बंद कर दिया, और इसके बजाय पानी के फिल्टर का उपयोग करना शुरू कर दिया। इस बदलाव से न केवल प्लास्टिक का कचरा कम हुआ, बल्कि उन्हें सालाना कुल 40,000,000 IDR की महत्वपूर्ण बचत भी हुई।

टेकअवे कॉफ़ी कप के लिए मामूली शुल्क लगाना व्यवसायों और पर्यावरण दोनों के लिए एक और फ़ायदेमंद रणनीति हो सकती है। अतिरिक्त भुगतान आधे ग्राहकों को टेकअवे के बजाय कैफ़े में अपनी कॉफ़ी पीने के लिए प्रेरित कर सकता है, जो कचरे में कमी लाने में भी योगदान देता है। इस अतिरिक्त राजस्व के साथ, रेस्तरां उच्च-गुणवत्ता वाले, अधिक पर्यावरण-अनुकूल कप खरीद सकते हैं, भले ही कुछ अभी भी लैंडफिल में जाते हों। यह दृष्टिकोण डिस्पोजेबल कप से जुड़े पर्यावरणीय जोखिमों को कम करता है और स्थिरता के लिए कैफ़े की प्रतिबद्धता को रेखांकित करता है।

स्थिरता के प्रति प्रतिबद्धता व्यवसाय का एक ऐसा आधार बन सकती है जो ग्राहकों को आकर्षित करती है। संभवतः बाली में सबसे प्रसिद्ध संधारणीय स्थलों में से एक, देसा पोटैटो हेड ने अपने ब्रांड को स्थिरता के इर्द-गिर्द बनाया है, और मैंने कभी भी उन्हें ग्राहकों के साथ संघर्ष करते नहीं सुना। और आप?

"स्थायित्व की अवधारणा के लिए एक नई आदत के निर्माण और चुनौतियों के प्रति "कुछ कर सकने" वाले दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, जो सीमाओं या बाधाओं पर ध्यान देने के बजाय समाधान और संभावनाएं खोजने पर केंद्रित हो।"

उदाहरण के द्वारा नेतृत्व

बाहरी ताकतों, चाहे वह सरकार हो, एनजीओ हो या अन्य पक्ष, के लिए एक दोषरहित प्रणाली बनाने की प्रतीक्षा करने से सुधार के अवसर चूक सकते हैं। देरी के परिणामस्वरूप स्थानीय पर्यावरणीय आपदा हो सकती है। आज, रेस्तरां उपलब्ध साधनों का उपयोग करके जिम्मेदारी की पहल कर सकते हैं, भले ही वे परिपूर्ण न हों, और यह पहचानें कि सार्थक कार्रवाई करने के लिए पूर्णता गौण है।

कोई भी बदलाव करने का फैसला लेने से ही शुरू होता है। इसलिए, सही नेतृत्व बहुत ज़रूरी है, क्योंकि जाने-माने ब्रांड पूरे उद्योग को उदाहरण के तौर पर नेतृत्व दे सकते हैं।

"जिस तरह एवोकाडो टोस्ट बाली कैफे मेनू में एक जरूरी चीज बन गई है, उसी तरह टिकाऊ संचालन पर ध्यान केंद्रित करने से गति मिल सकती है और यह अनुसरण करने के लिए एक और प्रवृत्ति बन सकती है।"

आखिरकार, बाली के रेस्तरां उद्योग की सफलता और स्थानीय अर्थव्यवस्था में इसके योगदान को द्वीप के नाजुक पारिस्थितिकी तंत्र की कीमत पर नहीं आना चाहिए। रेस्तरां के लिए पर्यावरण के अनुकूल होना केवल एक जिम्मेदारी नहीं है; यह लचीलेपन का एक साधन है और बाली के मूल सार को पोषित करने का अवसर है। यह बाली की छवि को एक ऐसे गंतव्य के रूप में बढ़ावा देने का भी मौका है जहाँ संपन्न रेस्तरां दृश्य, प्रकृति और संस्कृति पूर्ण सामंजस्य में सह-अस्तित्व में हैं।

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