{"id":31387,"date":"2024-02-18T19:00:37","date_gmt":"2024-02-18T11:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/instantkarmamag.com\/?post_type=article&p=31387"},"modified":"2024-06-24T05:02:58","modified_gmt":"2024-06-23T21:02:58","slug":"manger-a-bali-les-couts-environnementaux","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/article\/manger-a-bali-les-couts-environnementaux\/","title":{"rendered":"Manger \u00e0 Bali\u00a0: les co\u00fbts environnementaux cach\u00e9s"},"content":{"rendered":"

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Manger \u00e0 Bali\u00a0: les co\u00fbts environnementaux cach\u00e9s<\/h2>\n
Si le succ\u00e8s des caf\u00e9s et restaurants de Bali a grandement contribu\u00e9 \u00e0 son attractivit\u00e9, la croissance rapide de l\u2019industrie de la restauration constitue une pr\u00e9occupation environnementale pressante qui suscite des interrogations. En qu\u00eate de profits rapides, l\u2019industrie ferme les yeux sur l\u2019impact \u00e0 long terme. \u00a0<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
$\"bali,$ <\/p>\n
LES RESTAURANTS FONT PARTIE D'UN PRODUIT TOURISTIQUE<\/h3>\n
Le tourisme repose principalement sur les attractions naturelles et culturelles. En ce sens, Bali se d\u00e9marque un peu en tant que destination. En plus d'une beaut\u00e9 naturelle \u00e9poustouflante et d'une culture vibrante, vous trouverez difficilement une telle concentration de caf\u00e9s bien con\u00e7us, de caf\u00e9s et de restaurants instagrammables sur aucune autre c\u00f4te tropicale du monde.<\/p>\n
\u00ab Les touristes aiment manger au restaurant et se faire livrer de la nourriture \u00e0 leur domicile, ce qui fait de l'industrie de la restauration \u00e0 Bali une partie int\u00e9grante du produit touristique. Cependant, \u00e9tant un sous-syst\u00e8me du tourisme, les restaurants doivent veiller \u00e0 ne pas nuire \u00e0 l'\u00eele \u00bb.<\/p>\n
Les donn\u00e9es de Badan Pusat Statistik Provinsi Bali montrent que le nombre de restaurants enregistr\u00e9s \u00e0 Bali augmente chaque ann\u00e9e. Comme toute autre industrie \u00e0 grande \u00e9chelle, les restaurants remod\u00e8lent l\u2019environnement dans lequel ils op\u00e8rent.<\/p>\n
\u00c0 premi\u00e8re vue, l\u2019impact semble positif. L'industrie de la restauration est l'un des principaux employeurs de Bali, fournissant des emplois, des opportunit\u00e9s de revenus et soutenant les moyens de subsistance de milliers de Balinais. Les restaurants servent de plateformes d'\u00e9change culturel.<\/p>\n
Ils font d\u00e9couvrir aux gens diff\u00e9rentes cuisines et favorisent la diversit\u00e9.<\/p>\n
Les restaurants g\u00e9n\u00e8rent des revenus substantiels et paient des imp\u00f4ts \u00e0 diff\u00e9rents niveaux, contribuant ainsi \u00e0 l'\u00e9conomie locale. La pr\u00e9sence de restaurants a \u00e9galement un impact sur l'immobilier \u00e0 Bali, puisque les zones dot\u00e9es d'une sc\u00e8ne gastronomique florissante peuvent attirer davantage de r\u00e9sidents, ce qui entra\u00eene une augmentation de la valeur des propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n
REGARDEZ DANS LES COULISSES<\/h3>\n
Cependant, l\u2019impact environnemental de la restauration \u00e0 Bali est loin d\u2019\u00eatre bon. Les restaurants sont d\u2019importants g\u00e9n\u00e9rateurs de d\u00e9chets alimentaires, depuis les restes de cuisine jusqu\u2019aux repas non consomm\u00e9s des clients, en passant par les emballages en tout genre et les plastiques \u00e0 usage unique\u2026<\/p>\n
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Les restaurants consomment beaucoup de gaz pour cuisiner, d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 pour l\u2019\u00e9clairage et le refroidissement, ainsi que d\u2019eau pour boire, cuisiner et pour l\u2019assainissement. Bien que de nombreux restaurants fassent de leur mieux pour s\u2019approvisionner en ingr\u00e9dients locaux, ils v\u00e9rifient \u00e0 peine les agriculteurs et les producteurs sur leurs pratiques durables. \u00c9tant donn\u00e9 que la sc\u00e8ne culinaire de Bali couvre un large \u00e9ventail de cuisines, certains restaurants ach\u00e8tent des ingr\u00e9dients de partout, sans tenir compte des \u00e9missions associ\u00e9es. Les services de livraison de nourriture largement r\u00e9pandus depuis les restaurants soul\u00e8vent \u00e9galement des inqui\u00e9tudes concernant la pollution de l'air caus\u00e9e par les transports.<\/p>\n
\u00ab Il est crucial de reconna\u00eetre que la croissance de l'industrie entra\u00eene une augmentation du volume de d\u00e9chets, et que la gestion responsable des d\u00e9chets appara\u00eet comme le domaine num\u00e9ro un qui n\u00e9cessite une attention imm\u00e9diate \u00bb.<\/p>\n
En travaillant avec l'industrie \u00e0 Bali en tant que consultant en d\u00e9veloppement durable, j'estime qu'en moyenne un caf\u00e9 \u00e0 Canggu produit 2 tonnes de d\u00e9chets organiques et jusqu'\u00e0 1 tonne de d\u00e9chets non organiques par an. Pendant ce temps, 7 caf\u00e9s sur 10 ne trient m\u00eame pas les d\u00e9chets alimentaires des plastiques. Quelqu\u2019un se demande-t-il o\u00f9 vont tous ces d\u00e9chets m\u00e9lang\u00e9s provenant des restaurants ?<\/p>\n
DEMAIN NE VIENT JAMAIS<\/h3>\n
En octobre 2023, la plus grande d\u00e9charge de Bali Suwung TPA a \u00e9t\u00e9 ravag\u00e9e par un incendie massif<\/a> r\u00e9pandant une odeur suffocante et une fum\u00e9e toxique dans tout le sud de l'\u00eele, mettant en danger non seulement l'environnement mais aussi la sant\u00e9 de la communaut\u00e9 de Suwung.<\/p>\n
Ce qui donne \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir, c'est que le probl\u00e8me des d\u00e9charges n\u00e9cessite une r\u00e9ponse urgente de la part de tous, y compris des entreprises de restauration qui contribuent \u00e0 la multiplication des d\u00e9charges dangereuses en ignorant une gestion consciente des d\u00e9chets, comme si demain n'arrivait jamais.<\/p>\n
\u00ab Ne pas se soucier beaucoup de demain et se concentrer sur \u00ab maintenant \u00bb fait en quelque sorte partie de la vie \u00e0 Bali. Mais si cela va au-del\u00e0 de la spiritualit\u00e9, \u00e0 quoi peut conduire cet \u00e9tat d\u2019esprit ?<\/p>\n
\u00c0 la lumi\u00e8re de la crise des d\u00e9chets \u00e0 Bali, de la capacit\u00e9 limit\u00e9e et du formidable impact environnemental et social des d\u00e9charges, c'est le meilleur moment pour les restaurants de s'orienter vers des op\u00e9rations plus durables.<\/p>\n
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CARREFOUR DES AFFAIRES ET DE LA PLAN\u00c8TE <\/strong><\/h3>\n
De nombreux propri\u00e9taires de restaurants ne consid\u00e8rent pas la durabilit\u00e9 comme un imp\u00e9ratif moral. L'industrie de la restauration exprime souvent ses inqui\u00e9tudes quant au manque d'infrastructures de gestion des d\u00e9chets \u00e0 Bali et ne souhaite pas s'engager de mani\u00e8re proactive dans des changements positifs sans obligations externes. Les propri\u00e9taires de restaurants d\u00e9noncent souvent une id\u00e9e fausse selon laquelle la durabilit\u00e9 entra\u00eene des co\u00fbts suppl\u00e9mentaires et n'est donc pas b\u00e9n\u00e9fique pour les entreprises.<\/p>\n
\u00ab S'il est vrai que les emballages et le recyclage respectueux de l'environnement peuvent n\u00e9cessiter des investissements suppl\u00e9mentaires pour les restaurants, il est essentiel de reconna\u00eetre qu'une approche commerciale durable est avant tout une question d'\u00e9quilibre.<\/p>\n
Regarde \u00e7a. En se concentrant sur les pratiques de pr\u00e9vention des d\u00e9chets, les restaurants peuvent minimiser le volume de d\u00e9chets \u00e0 g\u00e9rer ainsi que r\u00e9duire la fr\u00e9quence et le prix des services de ramassage. En allouant des ressources pour am\u00e9liorer les pratiques de recyclage, les restaurants peuvent r\u00e9aliser des \u00e9conomies \u00e0 long terme en mati\u00e8re d'efficacit\u00e9 de l'eau et de l'\u00e9nergie. Les restaurants ont la possibilit\u00e9 de d\u00e9velopper leurs pratiques respectueuses de l\u2019environnement, telles que les emballages \u00e9cologiques et la transparence des cha\u00eenes d\u2019approvisionnement, et de facturer \u00e9quitablement des prix plus \u00e9lev\u00e9s pour une meilleure qualit\u00e9. Une entreprise cr\u00e9ative et respectueuse de l'environnement am\u00e9liore la fiabilit\u00e9 et la r\u00e9putation d'une marque qui attire davantage de clients et g\u00e9n\u00e8re des revenus.<\/p>\n
COMMENT \u00c7A FONCTIONNE<\/strong><\/h3>\n
Permettez-moi de vous pr\u00e9senter l'un de nos clients, un restaurant qui a fait un virage conscient vers des m\u00e9thodes de pr\u00e9vention des d\u00e9chets. L\u2019impact \u00e9tait non seulement respectueux de l\u2019environnement mais \u00e9galement rentable. En surveillant minutieusement ses d\u00e9chets, ce client est pass\u00e9 d'un service de collecte mixte de d\u00e9chets \u00e0 un syst\u00e8me de collecte s\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n
Initialement, ils organisaient des collectes de d\u00e9chets sept fois par semaine, ce qui entra\u00eenait des co\u00fbts mensuels de 1 500 000 IDR. Gr\u00e2ce \u00e0 leur engagement en faveur de la pr\u00e9vention des d\u00e9chets, ils b\u00e9n\u00e9ficient d\u00e9sormais de collectes de d\u00e9chets seulement quatre fois par semaine, r\u00e9duisant ainsi leurs d\u00e9penses mensuelles \u00e0 seulement 800 000 IDR.<\/p>\n
Cette r\u00e9ussite souligne l'immense potentiel des pratiques pr\u00e9ventives dans les entreprises : elles n\u00e9cessitent des efforts et des investissements relativement faibles, tout en offrant des \u00e9conomies de co\u00fbts remarquables.<\/p>\n
Un autre de nos clients a choisi d'investir un peu plus en choisissant des emballages \u00e0 emporter compostables \u00e0 1 200 000 IDR par mois, contre 900 000 IDR. Dans une d\u00e9marche parall\u00e8le vers la durabilit\u00e9, ils ont arr\u00eat\u00e9 d\u2019utiliser de l\u2019eau en bouteille et ont plut\u00f4t adopt\u00e9 des filtres \u00e0 eau. Ce changement a non seulement r\u00e9duit les d\u00e9chets plastiques, mais leur a \u00e9galement permis d'\u00e9conomiser au total 40 000 000 IDR par an.<\/p>\n
L\u2019introduction d\u2019un tarif symbolique pour les tasses de caf\u00e9 \u00e0 emporter peut \u00eatre une autre strat\u00e9gie gagnant-gagnant pour les entreprises et l\u2019environnement. Un paiement suppl\u00e9mentaire peut motiver la moiti\u00e9 des clients \u00e0 prendre leur caf\u00e9 dans un caf\u00e9 plut\u00f4t que de le prendre \u00e0 emporter, contribuant ainsi \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage. Gr\u00e2ce \u00e0 ces revenus suppl\u00e9mentaires, les restaurants peuvent s\u2019offrir des gobelets de meilleure qualit\u00e9 et plus respectueux de l\u2019environnement, m\u00eame si certains finissent encore dans les d\u00e9charges. Cette approche minimise les risques environnementaux associ\u00e9s aux gobelets jetables et souligne l'engagement du caf\u00e9 en faveur du d\u00e9veloppement durable.<\/p>\n
L\u2019engagement en faveur du d\u00e9veloppement durable peut devenir un \u00e9l\u00e9ment central de l\u2019activit\u00e9 qui attire les clients. Desa Potato Head, probablement l'un des lieux durables les plus c\u00e9l\u00e8bres de Bali, a construit sa marque autour de la durabilit\u00e9, et je ne les ai jamais entendus en difficult\u00e9 avec les clients. Et toi?<\/p>\n
\u00ab Le concept de durabilit\u00e9 n\u00e9cessite la cr\u00e9ation de nouvelles habitudes et une attitude positive face aux d\u00e9fis qui se concentre sur la recherche de solutions et de possibilit\u00e9s plut\u00f4t que de s'attarder sur les limites ou les obstacles \u00bb.<\/p>\n
MENER PAR L'EXEMPLE <\/strong><\/h3>\n
Attendre que des forces ext\u00e9rieures, qu'il s'agisse du gouvernement, des ONG ou d'autres parties, cr\u00e9ent un syst\u00e8me sans faille peut conduire \u00e0 manquer des opportunit\u00e9s d'am\u00e9lioration. Tout retard pourrait entra\u00eener un d\u00e9sastre environnemental local. Aujourd\u2019hui, les restaurants peuvent prendre leurs responsabilit\u00e9s en utilisant les outils disponibles, m\u00eame s\u2019ils ne sont pas parfaits, et reconna\u00eetre que la perfection est secondaire pour prendre des mesures significatives.<\/p>\n
Tout changement commence par la d\u00e9cision de le faire. Ainsi, un bon leadership est essentiel, car des marques bien connues peuvent donner l\u2019exemple \u00e0 l\u2019ensemble du secteur.<\/p>\n
"Tout comme les toasts \u00e0 l'avocat sont devenus un incontournable des menus des caf\u00e9s de Bali, l'accent mis sur les op\u00e9rations durables peut prendre de l'ampleur et devenir une autre tendance \u00e0 suivre".<\/p>\n
En fin de compte, le succ\u00e8s de l'industrie de la restauration balinaise et sa contribution \u00e0 l'\u00e9conomie locale ne doivent pas se faire au d\u00e9triment de l'\u00e9cosyst\u00e8me fragile de l'\u00eele. \u00catre respectueux de l\u2019environnement pour les restaurants n\u2019est pas seulement une responsabilit\u00e9 ; c'est un outil de r\u00e9silience et une opportunit\u00e9 de nourrir l'essence m\u00eame de Bali. C'est aussi l'occasion de promouvoir l'image de Bali en tant que destination o\u00f9 la gastronomie florissante, la nature et la culture cohabitent en parfaite harmonie.<\/p>\n
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Apprendre encore plus<\/h3>\n
www.ecohoreca.co<\/a><\/p>\n
Instagram @ecohoreca.co<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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