{"id":26974,"date":"2023-09-20T19:00:17","date_gmt":"2023-09-20T11:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/instantkarmamag.com\/?post_type=article&p=26974"},"modified":"2024-06-24T02:47:51","modified_gmt":"2024-06-23T18:47:51","slug":"une-tasse-de-cafe-balinais","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/article\/une-tasse-de-cafe-balinais\/","title":{"rendered":"Une tasse de caf\u00e9 de Bali"},"content":{"rendered":"

<\/div>

Une petite histoire du caf\u00e9 de Bali<\/span><\/h2>\n
Explorons le voyage du caf\u00e9 Bali, des montagnes Kintamani jusqu'\u00e0 votre tasse. L'Indon\u00e9sie dispose d'excellentes conditions pour la culture du caf\u00e9 ; cependant, il n'a pouss\u00e9 ici que lorsque la plante Arabica a \u00e9t\u00e9 introduite dans l'archipel par les Hollandais au 17<\/span>\u00e8me<\/span> si\u00e8cle. <\/span><\/p>\n
Les premi\u00e8res plantations ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tablies \u00e0 Jakarta puis se sont r\u00e9pandues \u00e0 Java, Sulawesi et Sumatra. <\/span><\/p>\n
Finalement, les agriculteurs balinais ont \u00e9galement commenc\u00e9 \u00e0 cultiver du caf\u00e9. Kintamani<\/a> a tout ce dont les plants de caf\u00e9 ont besoin pour prosp\u00e9rer.<\/span>
\n<\/span><\/p>\n
Le respect de la nature est important dans ce secteur, car de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s du caf\u00e9 d\u00e9pendent des conditions dans lesquelles il est cultiv\u00e9. <\/span><\/h3>\n
La plupart des agriculteurs balinais suivent la philosophie de Tri Hita Karana<\/a>, qui s'applique \u00e0 pratiquement tout \u00e0 Bali. <\/span><\/p>\n
Cela signifie qu\u2019il faut entretenir de bonnes relations avec Dieu, la nature et les gens. Et les Balinais le font.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
<\/p>\n
Certains agriculteurs cultivent du caf\u00e9 avec des orangers, car on pense qu'ils donnent au caf\u00e9 un go\u00fbt d'agrumes. Alors que d\u2019autres pensent que cela n\u2019affecte pas le caf\u00e9. \u00ab L'altitude et le sol sont ce qui compte, ce sont les plus importants \u00bb, d\u00e9clare Ayu Soudana, fondatrice de Bali Beans Coffee et fille de producteurs de caf\u00e9. <\/span><\/p>\n
De nombreuses plantations de caf\u00e9 \u00e0 Bali existent depuis des g\u00e9n\u00e9rations, et celles comme Ayu Sudana perp\u00e9tuent l'entreprise familiale. Dans les g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes, les agriculteurs vendaient leurs cerises de caf\u00e9 pour quelques centimes. Ils le vendaient \u00e0 des interm\u00e9diaires, qui le revendaient \u00e0 l'\u00e9tranger, et les agriculteurs ne recevaient que peu d'argent pour leur dur labeur. <\/span><\/p>\n
Pour cette raison, les agriculteurs ont d\u00e9conseill\u00e9 \u00e0 leurs enfants de cultiver du caf\u00e9. Aujourd'hui, leurs enfants changent la situation, garantissant aux agriculteurs une juste r\u00e9compense, et le caf\u00e9 de Bali est appr\u00e9ci\u00e9 comme il m\u00e9rite de l'\u00eatre.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
$\"caf\u00e9$ <\/span><\/p>\n
\u00c0 Bali, la p\u00e9riode de r\u00e9colte est de un \u00e0 trois mois en \u00e9t\u00e9, mais les plants de caf\u00e9 n\u00e9cessitent des soins toute l'ann\u00e9e. \u00ab Apr\u00e8s la r\u00e9colte, la r\u00e9colte est laiss\u00e9e pendant 1 \u00e0 3 jours pour laisser le sucre des cerises fermenter les haricots \u00e0 l'int\u00e9rieur. <\/span><\/p>\n
Il existe plusieurs fa\u00e7ons de traiter le caf\u00e9 avant de le s\u00e9cher. Les haricots peuvent \u00eatre extraits des cerises et lav\u00e9s. Ou ils peuvent \u00eatre extraits et laiss\u00e9s s\u00e9cher avec la pulpe. C'est ce qu'on appelle le miel transform\u00e9, qui donne aux grains une teinte fruit\u00e9e. <\/span><\/p>\n
La troisi\u00e8me m\u00e9thode consiste \u00e0 laisser s\u00e9cher les cerises de caf\u00e9 et \u00e0 extraire ensuite les grains \u00bb, explique Agung Semaradana. Il est cultivateur de caf\u00e9 depuis la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Il conna\u00eet toutes les particularit\u00e9s de la culture du bon caf\u00e9 et sait \u00e0 quel point il \u00e9tait autrefois sous-estim\u00e9. <\/span><\/p>\n
Aujourd'hui, il organise des visites de sa ferme pour faire conna\u00eetre les petites fermes familiales et l'excellent caf\u00e9 balinais.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
\u00a0<\/span><\/p>\n
Il existe \u00e9galement une autre fa\u00e7on de transformer les haricots, unique en Indon\u00e9sie. C'est ce qu'on appelle une coque mouill\u00e9e.<\/span><\/h3>\n
W<\/span>le d\u00e9corticage met l'accent sur le corps et att\u00e9nue l'acidit\u00e9 (tandis que le traitement par voie humide accentue l'acidit\u00e9 et la douceur d\u00e9licates)<\/span>. <\/span><\/p>\n
Le <\/span>la texture et le corps sont tr\u00e8s durs. Il est parfait pour l'utiliser comme base pour un m\u00e9lange et ensuite en ajouter d'autres. <\/span>Il faut quelques semaines avant que les grains soient envoy\u00e9s aux torr\u00e9facteurs.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
Il existe un certain nombre de torr\u00e9factions de caf\u00e9 rien qu'\u00e0 Bali. <\/span><\/p>\n
Torr\u00e9facteur EXPAT<\/a> existe depuis un certain temps et s'approvisionne en grains de caf\u00e9 98% aupr\u00e8s d'agriculteurs indon\u00e9siens. \u00ab Ici, chez Expat, nous achetons essentiellement du caf\u00e9 du monde entier, mais principalement d'Indon\u00e9sie. Par exemple, notre m\u00e9lange Nomad est compos\u00e9 de haricots indon\u00e9siens 100%. <\/span><\/p>\n
C'est un m\u00e9lange de sumatra et de balinais \u00bb, explique Bebe, responsable du caf\u00e9 chez EXPAT. \u00ab Ce qui rend les choses diff\u00e9rentes, c'est le traitement. Diff\u00e9rentes m\u00e9thodes entra\u00eeneront une acidit\u00e9, un corps et une douceur diff\u00e9rents.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
$\"expatri\u00e9$ <\/span><\/p>\n
<\/p>\n
Bien que l'acidit\u00e9 et la douceur soient explicites, quel est le <\/span>corps<\/span><\/i> de caf\u00e9? <\/span><\/p>\n
En termes simples, c'est la texture et l'\u00e9paisseur de la boisson. Plus le corps est plein, plus il semble \u00e9pais.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
\u00a0<\/span>\u00ab Normalement, lors du processus de lavage complet, nous mettons davantage l\u2019acidit\u00e9 en valeur. Lorsque l\u2019acidit\u00e9 est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, le corps sera alors l\u00e9g\u00e8rement plus faible. Ce que j\u2019ai trouv\u00e9 avec le caf\u00e9 de Java oriental, c\u2019est que la texture du corps est assez similaire \u00e0 l\u2019acidit\u00e9. Mais compar\u00e9 au caf\u00e9 de Bali, il a plus de corps.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
<\/p>\n
La torr\u00e9faction est \u00e9galement un processus compliqu\u00e9. <\/span><\/h3>\n
<\/p>\n
Il existe diff\u00e9rents profils de torr\u00e9faction pour diff\u00e9rentes origines de caf\u00e9. Un profil de torr\u00e9faction est un ensemble de param\u00e8tres tels que la temp\u00e9rature, la dur\u00e9e, la taille du lot, etc.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/h3>\n
\u00ab Les haricots verts ont une certaine humidit\u00e9 et densit\u00e9 ; nous consid\u00e9rerons cet aspect lorsque nous cr\u00e9erons un profil. Apr\u00e8s le s\u00e9chage, vient l'\u00e9tape de brunissage, au cours de laquelle une r\u00e9action chimique se produit, ce qui signifie la d\u00e9composition du compos\u00e9 sucr\u00e9 et des acides amin\u00e9s, et le go\u00fbt et l'ar\u00f4me changent.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
\u00a0<\/span>Plus le temps de torr\u00e9faction est long, plus le caf\u00e9 Bali est fonc\u00e9. L'une des diff\u00e9rences les plus significatives entre les torr\u00e9factions expresso et filtr\u00e9es est la dur\u00e9e du processus de torr\u00e9faction.<\/span>. Les torr\u00e9factions expresso sont g\u00e9n\u00e9ralement torr\u00e9fi\u00e9es pendant une p\u00e9riode plus longue, ce qui cr\u00e9e une torr\u00e9faction plus fonc\u00e9e et rehausse le corps du caf\u00e9.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
EXPAT Roastery torr\u00e9fie non seulement le caf\u00e9 et approvisionne les caf\u00e9s, mais enseigne \u00e9galement aux baristas comment pr\u00e9parer correctement leur caf\u00e9 et effectuer des contr\u00f4les de qualit\u00e9. M\u00eame si les grains de caf\u00e9 sont bons, des erreurs lors de la pr\u00e9paration peuvent tout g\u00e2cher. Il existe plusieurs fa\u00e7ons de moudre et de pr\u00e9parer du caf\u00e9. Nous nous sommes habitu\u00e9s aux machines \u00e0 caf\u00e9, mais vous n'en avez pas besoin pour pr\u00e9parer une tasse de caf\u00e9 de Bali fort et \u00e9pais.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
<\/p>\n
$\"caf\u00e9$ <\/p>\n
\u00a0<\/span><\/p>\n
\u00a0<\/span><\/p>\n
"Vous savez, Bali est tellement d\u00e9tendue et d\u00e9contract\u00e9e, alors pour rendre les choses plus faciles, nous pr\u00e9parons simplement le caf\u00e9 dans la tasse et laissons la poudre", rit Ayu Soudana en racontant l'histoire du caf\u00e9 de Bali. <\/span><\/p>\n
\u00ab Dans tous les pays, les gens consomment du caf\u00e9 quotidiennement, <\/span><\/h5>\n
mais il n\u2019y a que 28 pays qui produisent du caf\u00e9\u201d <\/span><\/h5>\n
L'Indon\u00e9sie est le quatri\u00e8me fournisseur de caf\u00e9 au monde. Et chaque pays a sa propre fa\u00e7on de pr\u00e9parer le caf\u00e9. Par exemple, la presse fran\u00e7aise est essentiellement du Bali kopi mais sans poudre dans votre tasse.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
Les torr\u00e9facteurs les plus grands et les plus populaires, notamment EXPAT et Haricots de Bali<\/a>, utilisent principalement des haricots d\u2019origine locale, balinaise et indon\u00e9sienne. Les agriculteurs travaillent de mani\u00e8re durable, en veillant \u00e0 redonner \u00e0 la terre et aux dieux.
\n<\/span><\/p>\n
Les torr\u00e9facteurs et les caf\u00e9s paient le plein prix et redonnent \u00e0 la communaut\u00e9. <\/span><\/p>\n
En tant que clients, nous pouvons exprimer notre gratitude aux baristas et aux serveurs qui servent le caf\u00e9 ainsi qu'aux \u00e9quipes de personnes qui se tiennent derri\u00e8re cette tasse du matin et nous incitent \u00e0 revenir pour en savoir plus. <\/span><\/p>\n
Ainsi, la prochaine fois que vous commanderez votre dose quotidienne d'espresso ou de latte dans un caf\u00e9 \u00e9l\u00e9gant, il y a de fortes chances que vous buviez encore. <\/span>Bali Kopi<\/span><\/i>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n
–<\/p>\n
Merci \u00e0 EXPAT Roasters & Bali Beans pour avoir soutenu cet article sur le caf\u00e9 de Bali.<\/h5>\n
En savoir plus sur leurs sites Web<\/p>\n
www.expatroasters.com<\/a><\/p>\n
www.balibeans.com<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La plupart d'entre nous savourent une tasse de caf\u00e9 Bali le matin, que vous soyez surfeur, touriste ou local. M\u00eame si vous pr\u00e9f\u00e9rez un caf\u00e9 au lait, vous appr\u00e9ciez probablement toujours le caf\u00e9 balinais.<\/p>","protected":false},"author":40,"featured_media":31597,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[271],"tags":[367],"section":[386,385],"interest":[399],"_magazine":[316],"class_list":["post-26974","article","type-article","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-culture","tag-367","section-culture","section-explore","interest-nutrition","_magazine-316"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/26974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article"}],"about":[{"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/article"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26974"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/26974\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26974"},{"taxonomy":"section","embeddable":true,"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/section?post=26974"},{"taxonomy":"interest","embeddable":true,"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/interest?post=26974"},{"taxonomy":"_magazine","embeddable":true,"href":"https:\/\/instantkarmamag.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/_magazine?post=26974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}