Manger à Bali : les coûts environnementaux cachés

Manger à Bali : les coûts environnementaux cachés

Si le succès des cafés et restaurants de Bali a grandement contribué à son attractivité, la croissance rapide de l’industrie de la restauration constitue une préoccupation environnementale pressante qui suscite des interrogations. En quête de profits rapides, l’industrie ferme les yeux sur l’impact à long terme.  

LES RESTAURANTS FONT PARTIE D'UN PRODUIT TOURISTIQUE

Le tourisme repose principalement sur les attractions naturelles et culturelles. En ce sens, Bali se démarque un peu en tant que destination. En plus d'une beauté naturelle époustouflante et d'une culture vibrante, vous trouverez difficilement une telle concentration de cafés bien conçus, de cafés et de restaurants instagrammables sur aucune autre côte tropicale du monde.

« Les touristes aiment manger au restaurant et se faire livrer de la nourriture à leur domicile, ce qui fait de l'industrie de la restauration à Bali une partie intégrante du produit touristique. Cependant, étant un sous-système du tourisme, les restaurants doivent veiller à ne pas nuire à l'île ».

Les données de Badan Pusat Statistik Provinsi Bali montrent que le nombre de restaurants enregistrés à Bali augmente chaque année. Comme toute autre industrie à grande échelle, les restaurants remodèlent l’environnement dans lequel ils opèrent.

À première vue, l’impact semble positif. L'industrie de la restauration est l'un des principaux employeurs de Bali, fournissant des emplois, des opportunités de revenus et soutenant les moyens de subsistance de milliers de Balinais. Les restaurants servent de plateformes d'échange culturel.

Ils font découvrir aux gens différentes cuisines et favorisent la diversité.

Les restaurants génèrent des revenus substantiels et paient des impôts à différents niveaux, contribuant ainsi à l'économie locale. La présence de restaurants a également un impact sur l'immobilier à Bali, puisque les zones dotées d'une scène gastronomique florissante peuvent attirer davantage de résidents, ce qui entraîne une augmentation de la valeur des propriétés.

REGARDEZ DANS LES COULISSES

Cependant, l’impact environnemental de la restauration à Bali est loin d’être bon. Les restaurants sont d’importants générateurs de déchets alimentaires, depuis les restes de cuisine jusqu’aux repas non consommés des clients, en passant par les emballages en tout genre et les plastiques à usage unique…

Les restaurants consomment beaucoup de gaz pour cuisiner, d’électricité pour l’éclairage et le refroidissement, ainsi que d’eau pour boire, cuisiner et pour l’assainissement. Bien que de nombreux restaurants fassent de leur mieux pour s’approvisionner en ingrédients locaux, ils vérifient à peine les agriculteurs et les producteurs sur leurs pratiques durables. Étant donné que la scène culinaire de Bali couvre un large éventail de cuisines, certains restaurants achètent des ingrédients de partout, sans tenir compte des émissions associées. Les services de livraison de nourriture largement répandus depuis les restaurants soulèvent également des inquiétudes concernant la pollution de l'air causée par les transports.

« Il est crucial de reconnaître que la croissance de l'industrie entraîne une augmentation du volume de déchets, et que la gestion responsable des déchets apparaît comme le domaine numéro un qui nécessite une attention immédiate ».

En travaillant avec l'industrie à Bali en tant que consultant en développement durable, j'estime qu'en moyenne un café à Canggu produit 2 tonnes de déchets organiques et jusqu'à 1 tonne de déchets non organiques par an. Pendant ce temps, 7 cafés sur 10 ne trient même pas les déchets alimentaires des plastiques. Quelqu’un se demande-t-il où vont tous ces déchets mélangés provenant des restaurants ?

DEMAIN NE VIENT JAMAIS

En octobre 2023, la plus grande décharge de Bali Suwung TPA a été ravagée par un incendie massif répandant une odeur suffocante et une fumée toxique dans tout le sud de l'île, mettant en danger non seulement l'environnement mais aussi la santé de la communauté de Suwung.

Ce qui donne à réfléchir, c'est que le problème des décharges nécessite une réponse urgente de la part de tous, y compris des entreprises de restauration qui contribuent à la multiplication des décharges dangereuses en ignorant une gestion consciente des déchets, comme si demain n'arrivait jamais.

« Ne pas se soucier beaucoup de demain et se concentrer sur « maintenant » fait en quelque sorte partie de la vie à Bali. Mais si cela va au-delà de la spiritualité, à quoi peut conduire cet état d’esprit ?

À la lumière de la crise des déchets à Bali, de la capacité limitée et du formidable impact environnemental et social des décharges, c'est le meilleur moment pour les restaurants de s'orienter vers des opérations plus durables.

CARREFOUR DES AFFAIRES ET DE LA PLANÈTE

De nombreux propriétaires de restaurants ne considèrent pas la durabilité comme un impératif moral. L'industrie de la restauration exprime souvent ses inquiétudes quant au manque d'infrastructures de gestion des déchets à Bali et ne souhaite pas s'engager de manière proactive dans des changements positifs sans obligations externes. Les propriétaires de restaurants dénoncent souvent une idée fausse selon laquelle la durabilité entraîne des coûts supplémentaires et n'est donc pas bénéfique pour les entreprises.

« S'il est vrai que les emballages et le recyclage respectueux de l'environnement peuvent nécessiter des investissements supplémentaires pour les restaurants, il est essentiel de reconnaître qu'une approche commerciale durable est avant tout une question d'équilibre.

Regarde ça. En se concentrant sur les pratiques de prévention des déchets, les restaurants peuvent minimiser le volume de déchets à gérer ainsi que réduire la fréquence et le prix des services de ramassage. En allouant des ressources pour améliorer les pratiques de recyclage, les restaurants peuvent réaliser des économies à long terme en matière d'efficacité de l'eau et de l'énergie. Les restaurants ont la possibilité de développer leurs pratiques respectueuses de l’environnement, telles que les emballages écologiques et la transparence des chaînes d’approvisionnement, et de facturer équitablement des prix plus élevés pour une meilleure qualité. Une entreprise créative et respectueuse de l'environnement améliore la fiabilité et la réputation d'une marque qui attire davantage de clients et génère des revenus.

COMMENT ÇA FONCTIONNE

Permettez-moi de vous présenter l'un de nos clients, un restaurant qui a fait un virage conscient vers des méthodes de prévention des déchets. L’impact était non seulement respectueux de l’environnement mais également rentable. En surveillant minutieusement ses déchets, ce client est passé d'un service de collecte mixte de déchets à un système de collecte séparée.

Initialement, ils organisaient des collectes de déchets sept fois par semaine, ce qui entraînait des coûts mensuels de 1 500 000 IDR. Grâce à leur engagement en faveur de la prévention des déchets, ils bénéficient désormais de collectes de déchets seulement quatre fois par semaine, réduisant ainsi leurs dépenses mensuelles à seulement 800 000 IDR.

Cette réussite souligne l'immense potentiel des pratiques préventives dans les entreprises : elles nécessitent des efforts et des investissements relativement faibles, tout en offrant des économies de coûts remarquables.

Un autre de nos clients a choisi d'investir un peu plus en choisissant des emballages à emporter compostables à 1 200 000 IDR par mois, contre 900 000 IDR. Dans une démarche parallèle vers la durabilité, ils ont arrêté d’utiliser de l’eau en bouteille et ont plutôt adopté des filtres à eau. Ce changement a non seulement réduit les déchets plastiques, mais leur a également permis d'économiser au total 40 000 000 IDR par an.

L’introduction d’un tarif symbolique pour les tasses de café à emporter peut être une autre stratégie gagnant-gagnant pour les entreprises et l’environnement. Un paiement supplémentaire peut motiver la moitié des clients à prendre leur café dans un café plutôt que de le prendre à emporter, contribuant ainsi à réduire le gaspillage. Grâce à ces revenus supplémentaires, les restaurants peuvent s’offrir des gobelets de meilleure qualité et plus respectueux de l’environnement, même si certains finissent encore dans les décharges. Cette approche minimise les risques environnementaux associés aux gobelets jetables et souligne l'engagement du café en faveur du développement durable.

L’engagement en faveur du développement durable peut devenir un élément central de l’activité qui attire les clients. Desa Potato Head, probablement l'un des lieux durables les plus célèbres de Bali, a construit sa marque autour de la durabilité, et je ne les ai jamais entendus en difficulté avec les clients. Et toi?

« Le concept de durabilité nécessite la création de nouvelles habitudes et une attitude positive face aux défis qui se concentre sur la recherche de solutions et de possibilités plutôt que de s'attarder sur les limites ou les obstacles ».

MENER PAR L'EXEMPLE

Attendre que des forces extérieures, qu'il s'agisse du gouvernement, des ONG ou d'autres parties, créent un système sans faille peut conduire à manquer des opportunités d'amélioration. Tout retard pourrait entraîner un désastre environnemental local. Aujourd’hui, les restaurants peuvent prendre leurs responsabilités en utilisant les outils disponibles, même s’ils ne sont pas parfaits, et reconnaître que la perfection est secondaire pour prendre des mesures significatives.

Tout changement commence par la décision de le faire. Ainsi, un bon leadership est essentiel, car des marques bien connues peuvent donner l’exemple à l’ensemble du secteur.

"Tout comme les toasts à l'avocat sont devenus un incontournable des menus des cafés de Bali, l'accent mis sur les opérations durables peut prendre de l'ampleur et devenir une autre tendance à suivre".

En fin de compte, le succès de l'industrie de la restauration balinaise et sa contribution à l'économie locale ne doivent pas se faire au détriment de l'écosystème fragile de l'île. Être respectueux de l’environnement pour les restaurants n’est pas seulement une responsabilité ; c'est un outil de résilience et une opportunité de nourrir l'essence même de Bali. C'est aussi l'occasion de promouvoir l'image de Bali en tant que destination où la gastronomie florissante, la nature et la culture cohabitent en parfaite harmonie.

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