Une tasse de café de Bali

Une petite histoire du café de Bali

Explorons le voyage du café Bali, des montagnes Kintamani jusqu'à votre tasse. L'Indonésie dispose d'excellentes conditions pour la culture du café ; cependant, il n'a poussé ici que lorsque la plante Arabica a été introduite dans l'archipel par les Hollandais au 17ème siècle.

Les premières plantations ont été établies à Jakarta puis se sont répandues à Java, Sulawesi et Sumatra.

Finalement, les agriculteurs balinais ont également commencé à cultiver du café. Kintamani a tout ce dont les plants de café ont besoin pour prospérer.

Le respect de la nature est important dans ce secteur, car de nombreuses propriétés du café dépendent des conditions dans lesquelles il est cultivé.

La plupart des agriculteurs balinais suivent la philosophie de Tri Hita Karana, qui s'applique à pratiquement tout à Bali.

Cela signifie qu’il faut entretenir de bonnes relations avec Dieu, la nature et les gens. Et les Balinais le font. 

Certains agriculteurs cultivent du café avec des orangers, car on pense qu'ils donnent au café un goût d'agrumes. Alors que d’autres pensent que cela n’affecte pas le café. « L'altitude et le sol sont ce qui compte, ce sont les plus importants », déclare Ayu Soudana, fondatrice de Bali Beans Coffee et fille de producteurs de café.

De nombreuses plantations de café à Bali existent depuis des générations, et celles comme Ayu Sudana perpétuent l'entreprise familiale. Dans les générations précédentes, les agriculteurs vendaient leurs cerises de café pour quelques centimes. Ils le vendaient à des intermédiaires, qui le revendaient à l'étranger, et les agriculteurs ne recevaient que peu d'argent pour leur dur labeur.

Pour cette raison, les agriculteurs ont déconseillé à leurs enfants de cultiver du café. Aujourd'hui, leurs enfants changent la situation, garantissant aux agriculteurs une juste récompense, et le café de Bali est apprécié comme il mérite de l'être. 

À Bali, la période de récolte est de un à trois mois en été, mais les plants de café nécessitent des soins toute l'année. « Après la récolte, la récolte est laissée pendant 1 à 3 jours pour laisser le sucre des cerises fermenter les haricots à l'intérieur.

Il existe plusieurs façons de traiter le café avant de le sécher. Les haricots peuvent être extraits des cerises et lavés. Ou ils peuvent être extraits et laissés sécher avec la pulpe. C'est ce qu'on appelle le miel transformé, qui donne aux grains une teinte fruitée.

La troisième méthode consiste à laisser sécher les cerises de café et à extraire ensuite les grains », explique Agung Semaradana. Il est cultivateur de café depuis la troisième génération. Il connaît toutes les particularités de la culture du bon café et sait à quel point il était autrefois sous-estimé.

Aujourd'hui, il organise des visites de sa ferme pour faire connaître les petites fermes familiales et l'excellent café balinais. 

Il existe également une autre façon de transformer les haricots, unique en Indonésie. C'est ce qu'on appelle une coque mouillée.

Wle décorticage met l'accent sur le corps et atténue l'acidité (tandis que le traitement par voie humide accentue l'acidité et la douceur délicates).

Le la texture et le corps sont très durs. Il est parfait pour l'utiliser comme base pour un mélange et ensuite en ajouter d'autres. Il faut quelques semaines avant que les grains soient envoyés aux torréfacteurs. 

Il existe un certain nombre de torréfactions de café rien qu'à Bali.

Torréfacteur EXPAT existe depuis un certain temps et s'approvisionne en grains de café 98% auprès d'agriculteurs indonésiens. « Ici, chez Expat, nous achetons essentiellement du café du monde entier, mais principalement d'Indonésie. Par exemple, notre mélange Nomad est composé de haricots indonésiens 100%.

C'est un mélange de sumatra et de balinais », explique Bebe, responsable du café chez EXPAT. « Ce qui rend les choses différentes, c'est le traitement. Différentes méthodes entraîneront une acidité, un corps et une douceur différents. 

Bien que l'acidité et la douceur soient explicites, quel est le corps de café?

En termes simples, c'est la texture et l'épaisseur de la boisson. Plus le corps est plein, plus il semble épais. 

 « Normalement, lors du processus de lavage complet, nous mettons davantage l’acidité en valeur. Lorsque l’acidité est très élevée, le corps sera alors légèrement plus faible. Ce que j’ai trouvé avec le café de Java oriental, c’est que la texture du corps est assez similaire à l’acidité. Mais comparé au café de Bali, il a plus de corps. 

La torréfaction est également un processus compliqué.

Il existe différents profils de torréfaction pour différentes origines de café. Un profil de torréfaction est un ensemble de paramètres tels que la température, la durée, la taille du lot, etc.  

« Les haricots verts ont une certaine humidité et densité ; nous considérerons cet aspect lorsque nous créerons un profil. Après le séchage, vient l'étape de brunissage, au cours de laquelle une réaction chimique se produit, ce qui signifie la décomposition du composé sucré et des acides aminés, et le goût et l'arôme changent. 

 Plus le temps de torréfaction est long, plus le café Bali est foncé. L'une des différences les plus significatives entre les torréfactions expresso et filtrées est la durée du processus de torréfaction.. Les torréfactions expresso sont généralement torréfiées pendant une période plus longue, ce qui crée une torréfaction plus foncée et rehausse le corps du café. 

EXPAT Roastery torréfie non seulement le café et approvisionne les cafés, mais enseigne également aux baristas comment préparer correctement leur café et effectuer des contrôles de qualité. Même si les grains de café sont bons, des erreurs lors de la préparation peuvent tout gâcher. Il existe plusieurs façons de moudre et de préparer du café. Nous nous sommes habitués aux machines à café, mais vous n'en avez pas besoin pour préparer une tasse de café de Bali fort et épais. 

"Vous savez, Bali est tellement détendue et décontractée, alors pour rendre les choses plus faciles, nous préparons simplement le café dans la tasse et laissons la poudre", rit Ayu Soudana en racontant l'histoire du café de Bali.

« Dans tous les pays, les gens consomment du café quotidiennement,

mais il n’y a que 28 pays qui produisent du café”

L'Indonésie est le quatrième fournisseur de café au monde. Et chaque pays a sa propre façon de préparer le café. Par exemple, la presse française est essentiellement du Bali kopi mais sans poudre dans votre tasse. 

Les torréfacteurs les plus grands et les plus populaires, notamment EXPAT et Haricots de Bali, utilisent principalement des haricots d’origine locale, balinaise et indonésienne. Les agriculteurs travaillent de manière durable, en veillant à redonner à la terre et aux dieux.

Les torréfacteurs et les cafés paient le plein prix et redonnent à la communauté.

En tant que clients, nous pouvons exprimer notre gratitude aux baristas et aux serveurs qui servent le café ainsi qu'aux équipes de personnes qui se tiennent derrière cette tasse du matin et nous incitent à revenir pour en savoir plus.

Ainsi, la prochaine fois que vous commanderez votre dose quotidienne d'espresso ou de latte dans un café élégant, il y a de fortes chances que vous buviez encore. Bali Kopi. 

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Merci à EXPAT Roasters & Bali Beans pour avoir soutenu cet article sur le café de Bali.

En savoir plus sur leurs sites Web

www.expatroasters.com

www.balibeans.com