Un poco de historia del café de Bali
Exploremos el viaje del café de Bali desde las montañas Kintamani hasta tu taza. Indonesia tiene condiciones excelentes para el cultivo del café; sin embargo, no creció aquí hasta que los holandeses trajeron la planta arábica al archipiélago en el siglo XVII.El siglo.
Las primeras plantaciones se establecieron en Yakarta y luego se extendieron por Java, Sulawesi y Sumatra.
Con el tiempo, los agricultores balineses también comenzaron a cultivar café y Kintamani Tiene todo lo que las plantas de café necesitan para prosperar.
Respetar la naturaleza es importante en este negocio ya que muchas propiedades del café dependen de las condiciones en las que se cultiva.
La mayoría de los agricultores balineses siguen la filosofía de Tri Hita Karana, que se aplica básicamente a todo en Bali.
Significa que uno tiene que mantener buenas relaciones con Dios, la naturaleza y la gente. Y los balineses lo hacen.
Algunos agricultores cultivan café con naranjos porque creen que le dan al café un sabor cítrico, mientras que otros creen que no afecta al café. “Lo que importa es la altitud y el suelo, eso es lo más importante”, afirma Ayu Sudana, fundadora de Bali Beans Coffee e hija de agricultores de café.
En Bali existen muchas plantaciones de café desde hace generaciones, y aquellas como Ayu Sudana continúan con el negocio familiar. En generaciones anteriores, los agricultores vendían las cerezas de café por unos céntimos. Las vendían a intermediarios, que las vendían en el extranjero, y los agricultores recibían poco dinero por su duro trabajo.
Por eso, los agricultores aconsejaron a sus hijos que no cultivaran café. Hoy en día, sus hijos están cambiando la situación, garantizando que los agricultores reciban una recompensa justa y que el café de Bali sea valorado como se merece.
En Bali, el tiempo de cosecha es de uno a tres meses durante el verano, pero las plantas de café requieren cuidados durante todo el año. “Después de la cosecha, el cultivo se deja entre 1 y 3 días para que el azúcar de las cerezas fermente los granos en el interior.
Existen múltiples formas de procesar el café antes de secarlo. Los granos se pueden extraer de las cerezas y lavarlos, o se pueden extraer y dejar secar con pulpa. Se denomina proceso honey y le da a los granos un matiz afrutado.
“La tercera forma es dejar secar las cerezas del café y extraer los granos después”, dice Agung Semaradana, un caficultor de tercera generación que conoce todas las particularidades del cultivo de buen café y por qué antes no se le daba la importancia que merecía.
Ahora organiza visitas guiadas a su granja para difundir la información sobre las pequeñas granjas familiares y el excelente café balinés.
Existe también otra forma de procesar los granos que es exclusiva de Indonesia: se denomina descascarillado húmedo.
YoEl descascarado enfatiza el cuerpo y atenúa la acidez (mientras que el procesamiento húmedo acentúa la acidez y la dulzura delicadas).
El La textura y el cuerpo son muy duros, es perfecto para usar como base para una mezcla y luego agregar otros. Se necesitan un par de semanas antes de que los granos se envíen a las tostadurías.
Sólo en Bali hay varias tostadoras de café.
Tostaduría EXPAT ha existido durante bastante tiempo y obtiene 98% de granos de café de agricultores indonesios. “Aquí en Expat, básicamente obtenemos café de todo el mundo, pero principalmente de Indonesia. Por ejemplo, nuestra mezcla Nomad tiene 100% de granos de café indonesios.
“Es una mezcla de café de Sumatra y Bali”, dice Bebe, directora de café de EXPAT. “Lo que lo hace diferente es el procesamiento. Diferentes métodos darán como resultado diferente acidez, cuerpo y dulzura”.
Si bien la acidez y la dulzura se explican por sí solas, ¿cuál es la cuerpo ¿de café?
En pocas palabras, es la textura y el espesor de la bebida. Cuanto más cuerpo tenga, más espesa se sentirá.
“Normalmente, en el proceso de lavado completo, resaltamos más la acidez. Cuando la acidez es muy alta, entonces el cuerpo será ligeramente más bajo. Lo que descubrí con el café de Java Oriental es que la textura del cuerpo es bastante similar a la acidez. Pero en comparación con el café de Bali, tiene más cuerpo”.
Tostar también es un proceso complicado.
Existen diferentes perfiles de tueste para distintos orígenes de café. Un perfil de tueste es un conjunto de parámetros como la temperatura, el tiempo, el tamaño del lote y otros.
“Las judías verdes tienen cierta humedad y densidad; tendremos en cuenta este aspecto cuando creemos un perfil. Después del secado, llega la etapa de pardeamiento, en la que se producirá una reacción química, lo que significa que se descomponen los compuestos de azúcar y los aminoácidos, y el sabor y el aroma cambiarán.
Cuanto más largo sea el tiempo de tueste, más oscuro será el café de Bali. Una de las diferencias más significativas entre el café tostado para espresso y el café tostado para filtro es la duración del proceso de tueste.Los tostados para espresso generalmente se tuestan durante un período más prolongado, lo que crea un tueste más oscuro y mejora el cuerpo del café.
EXPAT Roastery no solo tuesta café y abastece a las cafeterías, sino que también enseña a los baristas a preparar el café correctamente y a realizar controles de calidad. Incluso si los granos de café son buenos, los errores durante la preparación pueden arruinarlo todo. Hay muchas formas de moler y preparar café. Nos acostumbramos a las máquinas de café, pero no es necesario tener una para preparar una taza de café Bali fuerte y espeso.
“Bali es un lugar muy relajado y tranquilo, así que, para que sea más fácil, simplemente preparamos el café en la taza y dejamos el polvo”, se ríe Ayu Sudana, contando la historia del café de Bali.
“La gente de todos los países consume café a diario,
pero sólo hay 28 países que producen café”
Indonesia es el cuarto mayor proveedor de café del mundo y cada país tiene su propia forma de preparar el café. Por ejemplo, la prensa francesa es básicamente un café de Bali, pero sin café molido en la taza.
Las tostadoras más grandes y populares, incluidas, entre otras, EXPAT y Frijoles de Bali, utilizan principalmente frijoles de origen local, balineses e indonesios. Los agricultores trabajan de manera sustentable, asegurándose de devolver algo a la tierra y a los dioses.
Las tostadoras y cafés pagan el precio completo y retribuyen a la comunidad.
Nosotros, como clientes, podemos expresar nuestra gratitud a los baristas y camareros que sirven el café y a los equipos de personas que están detrás de esa taza de la mañana y nos hacen volver por más.
Así que, la próxima vez que pidas tu dosis diaria de espresso o café con leche en una elegante cafetería, es probable que todavía estés bebiendo Café de Bali.
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Gracias a EXPAT Roasters y Bali Beans por apoyar este artículo sobre el café de Bali.
Obtenga más información en sus sitios web
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