Essen auf Bali: Die versteckten Umweltkosten

Essen auf Bali: Die versteckten Umweltkosten

Der Erfolg der Cafés und Restaurants auf Bali hat zwar erheblich zu seiner Attraktivität beigetragen, doch das schnelle Wachstum der Restaurantbranche ist ein drängendes Umweltproblem, das Fragen aufwirft. Auf der Jagd nach schnellem Profit ignoriert die Branche die langfristigen Auswirkungen.  

RESTAURANTS SIND TEIL EINES TOURISTISCHEN PRODUKTS

Der Tourismus basiert hauptsächlich auf Natur- und Kulturattraktionen. In dieser Hinsicht ist Bali als Reiseziel etwas ungewöhnlich. Neben atemberaubender Naturschönheit und lebendiger Kultur finden Sie an kaum einem anderen tropischen Strand der Welt eine solche Konzentration an gut gestalteten Cafés, instagramtauglichen Coffeeshops und Restaurants.

„Touristen gehen gern auswärts essen und lassen sich Essen nach Hause liefern, was die Restaurantbranche auf Bali zu einem Teil des Tourismusprodukts gemacht hat. Da Restaurants jedoch ein Teilsystem des Tourismus sind, müssen sie sicherstellen, dass sie der Insel keinen Schaden zufügen.“

Die Daten von Badan Pusat Statistik Provinsi Bali zeigen, dass die Zahl der in Bali registrierten Restaurants jedes Jahr wächst. Wie jede andere Großindustrie verändern Restaurants die Umgebung, in der sie tätig sind.

Auf den ersten Blick sind die Auswirkungen positiv. Die Gastronomie ist einer der größten Arbeitgeber auf Bali. Sie bietet Arbeitsplätze, Einkommensmöglichkeiten und sichert den Lebensunterhalt Tausender Balinesen. Restaurants dienen als Plattformen für kulturellen Austausch.

Sie machen die Menschen mit unterschiedlichen Küchen vertraut und fördern die Vielfalt.

Restaurants generieren beträchtliche Einnahmen und zahlen Steuern auf verschiedenen Ebenen, was zur lokalen Wirtschaft beiträgt. Die Präsenz von Restaurants wirkt sich auch auf Immobilien auf Bali aus, da Gebiete mit einer florierenden Restaurantszene mehr Einwohner anziehen können, was zu höheren Immobilienwerten führt.

Blick hinter die Kulissen

Allerdings sind die Auswirkungen der Restaurantbranche auf Bali alles andere als positiv für die Umwelt. Restaurants sind große Erzeuger von Lebensmittelabfällen, von Küchenabfällen bis hin zu nicht verzehrten Mahlzeiten der Kunden, allerlei Verpackungen und Einwegplastik …

Restaurants verbrauchen viel Gas zum Kochen, Strom für Beleuchtung und Kühlung sowie Wasser zum Trinken, Kochen und für die Hygiene. Obwohl viele Restaurants ihr Bestes tun, um lokale Zutaten zu beziehen, überprüfen sie kaum, ob Bauern und Produzenten nachhaltig arbeiten. Da Balis kulinarische Szene eine große Bandbreite an Küchen umfasst, kaufen manche Restaurants Zutaten von weit her und ignorieren dabei die damit verbundenen Emissionen. Weit verbreitete Essenslieferdienste von Restaurants geben auch Anlass zur Sorge hinsichtlich der Luftverschmutzung durch den Transport.

„Es ist wichtig zu erkennen, dass das Wachstum der Branche auch eine erhöhte Müllmenge mit sich bringt und dass eine verantwortungsvolle Abfallbewirtschaftung der Bereich Nummer eins ist, der sofortige Aufmerksamkeit erfordert.“

Durch meine Arbeit als Nachhaltigkeitsberaterin in Bali schätze ich, dass ein Café in Canggu im Durchschnitt 2 Tonnen organischen Abfall und bis zu 1 Tonne nicht-organischen Abfall pro Jahr produziert. Gleichzeitig trennen 7 von 10 Cafés nicht einmal Lebensmittelabfälle von Plastik. Fragt sich irgendjemand, wohin all dieser gemischte Müll aus Restaurants geht?

MORGEN WIRD NIEMALS KOMMEN

Im Oktober 2023 wird die größte Mülldeponie Balis Suwung TPA wurde von massivem Feuer erfasst Erstickender Gestank und giftiger Rauch verbreiten sich im gesamten Süden der Insel und gefährden nicht nur die Umwelt, sondern auch die Gesundheit der Bevölkerung von Suwung.

Der ernüchternde Punkt ist, dass das Mülldeponieproblem eine dringende Reaktion von allen erfordert, auch von Restaurantbetrieben, die zur Vermehrung gefährlicher Mülldeponien beitragen, indem sie eine bewusste Abfallbewirtschaftung ignorieren, als gäbe es kein Morgen.

„Sich nicht groß um morgen zu kümmern und sich auf das ‚Jetzt‘ zu konzentrieren, ist irgendwie ein Teil des Lebens auf Bali. Aber wohin kann diese Denkweise führen, wenn sie über die Spiritualität hinausgeht?“

Angesichts der Müllkrise auf Bali, der begrenzten Kapazitäten und der verheerenden Auswirkungen der Mülldeponien auf Umwelt und Gesellschaft ist dies für Restaurants der beste Zeitpunkt, auf eine nachhaltigere Betriebsweise umzusteigen.

KREUZUNG VON GESCHÄFT UND PLANET

Viele Restaurantbesitzer betrachten Nachhaltigkeit nicht als moralisches Gebot. Die Restaurantbranche äußert sich oft besorgt über die mangelnde Infrastruktur zur Abfallbewirtschaftung auf Bali und möchte positive Veränderungen nicht proaktiv angehen, ohne dass externe Verpflichtungen bestehen. Restaurantbesitzer weisen oft auf das Missverständnis hin, dass Nachhaltigkeit zusätzliche Kosten verursacht und deshalb nicht geschäftsfördernd ist.

„Auch wenn es stimmt, dass umweltfreundliche Verpackungen und Recycling für Restaurants möglicherweise zusätzliche Investitionen erfordern, muss man sich dennoch darüber im Klaren sein, dass es bei einer nachhaltigen Geschäftstätigkeit vor allem um Ausgewogenheit geht.“

Sehen Sie sich das an. Indem sie sich auf Abfallvermeidung konzentrieren, können Restaurants die Abfallmenge minimieren und die Häufigkeit und den Preis von Abholdiensten senken. Durch die Bereitstellung von Ressourcen zur Verbesserung der Recyclingpraktiken können Restaurants auf lange Sicht Kosteneinsparungen erzielen, wenn es um Wasser- und Energieeffizienz geht. Restaurants haben die Möglichkeit, umweltfreundliche Praktiken wie umweltfreundliche Verpackungen und Transparenz der Lieferketten auszuweiten und für höhere Qualität fairerweise höhere Preise zu verlangen. Kreative und umweltbewusste Unternehmen steigern die Zuverlässigkeit und den Ruf einer Marke, der mehr Kunden anzieht und Umsatz generiert.

WIE ES FUNKTIONIERT

Ich möchte Ihnen einen unserer Kunden vorstellen: ein Restaurant, das bewusst auf Methoden zur Abfallvermeidung umgestiegen ist. Die Auswirkungen waren nicht nur umweltfreundlich, sondern auch kosteneffizient. Durch eine sorgfältige Überwachung seines Abfalls ist dieser Kunde von der Sammlung gemischter Abfälle zu einem System der getrennten Sammlung übergegangen.

Anfangs war die Müllabfuhr siebenmal pro Woche geplant, was monatliche Kosten von 1.500.000 IDR verursachte. Dank ihres Engagements zur Müllvermeidung werden die Abfälle jetzt nur noch viermal pro Woche abgeholt, wodurch sich ihre monatlichen Kosten auf lediglich 800.000 IDR reduzieren.

Diese Erfolgsgeschichte unterstreicht das enorme Potenzial präventiver Maßnahmen in Unternehmen. Sie erfordern relativ wenig Aufwand und Investitionen, ermöglichen aber dennoch erhebliche Kosteneinsparungen.

Ein anderer unserer Kunden entschied sich für eine etwas höhere Investition und entschied sich für kompostierbare Take-away-Verpackungen im Wert von 1.200.000 IDR pro Monat (statt 900.000 IDR). Parallel dazu verzichtete er auf Flaschenwasser und setzte stattdessen auf Wasserfilter. Diese Umstellung reduzierte nicht nur den Plastikmüll, sondern sparte dem Kunden auch insgesamt beachtliche 40.000.000 IDR pro Jahr.

Die Einführung einer geringen Gebühr für Kaffeebecher zum Mitnehmen kann eine weitere Win-Win-Strategie für Unternehmen und Umwelt sein. Eine zusätzliche Gebühr kann die Hälfte der Kunden dazu motivieren, ihren Kaffee im Café zu trinken, anstatt ihn zum Mitnehmen zu holen, was ebenfalls zur Abfallreduzierung beiträgt. Mit diesen zusätzlichen Einnahmen können sich Restaurants qualitativ hochwertigere, umweltfreundlichere Becher leisten, auch wenn einige davon dennoch auf Mülldeponien landen. Dieser Ansatz minimiert die mit Einwegbechern verbundenen Umweltrisiken und unterstreicht das Engagement des Cafés für Nachhaltigkeit.

Das Engagement für Nachhaltigkeit kann zum Kern des Geschäfts werden, der Kunden anzieht. Desa Potato Head, wahrscheinlich einer der berühmtesten nachhaltigen Veranstaltungsorte auf Bali, hat seine Marke auf Nachhaltigkeit aufgebaut, und ich habe nie gehört, dass sie Probleme mit Kunden hätten. Und Sie?

„Das Konzept der Nachhaltigkeit erfordert die Schaffung neuer Gewohnheiten und eine „Das schaffe ich“-Einstellung gegenüber Herausforderungen, die sich auf das Finden von Lösungen und Möglichkeiten konzentriert, anstatt sich mit Einschränkungen oder Hindernissen zu befassen.“

MIT GUTEM BEISPIEL VORANGEHEN

Wenn man darauf wartet, dass externe Kräfte – sei es die Regierung, NGOs oder andere Parteien – ein fehlerfreies System schaffen, kann das dazu führen, dass man Verbesserungsmöglichkeiten verpasst. Verzögerungen können zu einer lokalen Umweltkatastrophe führen. Heute können Restaurants Verantwortung übernehmen, indem sie die verfügbaren Tools nutzen, auch wenn diese nicht perfekt sind, und erkennen, dass Perfektion zweitrangig ist, wenn es um sinnvolle Maßnahmen geht.

Jede Veränderung beginnt mit der Entscheidung, sie durchzuführen. Daher ist die richtige Führung von entscheidender Bedeutung, da bekannte Marken der gesamten Branche mit gutem Beispiel vorangehen können.

„So wie Avocado-Toast zu einem Muss auf den Speisekarten balinesischer Cafés geworden ist, kann die Konzentration auf nachhaltige Betriebsabläufe an Dynamik gewinnen und zu einem weiteren Trend werden, dem man folgen sollte.“

Letztlich sollte der Erfolg der Restaurantbranche auf Bali und ihr Beitrag zur lokalen Wirtschaft nicht auf Kosten des fragilen Ökosystems der Insel gehen. Umweltfreundliche Restaurants sind für Restaurants nicht nur eine Verantwortung, sondern auch ein Mittel zur Widerstandsfähigkeit und eine Gelegenheit, das wahre Wesen Balis zu bewahren. Es ist auch eine Chance, Balis Image als Reiseziel zu fördern, wo die blühende Restaurantszene, Natur und Kultur in perfekter Harmonie koexistieren.

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