Balinesischer Reis Culture

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die balinesische Reiskultur zu einer der weltweit einzigartigsten Kulturen entwickelt, die untrennbar mit der Identität der Insel verbunden ist.

Vor mehr als 2.500 Jahren brachten Einwanderer aus Südchina und Vietnam die Methode des Sawah-Reisanbaus mit. Das wechselnde Monsunklima hat erhebliche Auswirkungen auf die Insel Bali und sorgt für ausreichend Wasser für intensive landwirtschaftliche Nutzung wie den Reisanbau. Außerdem sind die vulkanischen Böden sehr fruchtbar.

Der Großteil des benötigten Wassers stammt aus höher gelegenen Regionen, in denen es häufiger und gleichmäßiger regnet als in den Ebenen, und aus den Seen des zentralen Hochlands.

Obwohl der Nassreisanbau lediglich zwanzig Prozent der Anbaufläche einnimmt, scheinen die Terrassen insbesondere in der Provinz Tabanan kein Ende zu nehmen.

Wie wunderschöne grüne Treppen zum Paradies ziehen sich die meisterhaft angelegten Reisterrassen die Berghänge hinauf. Grüne Nadeln spiegeln sich im silbrigen Wasser, wenn die zarten, hellgrünen Reissetzlinge gepflanzt werden.

Bereits nach zwei Monaten färben sich die Felder saftig grün. Mit zunehmender Reife verändert sich die Farbe des Korns zu goldgelb.

Reis ist das Grundnahrungsmittel der Balinesen

Nasi, das indonesische Wort für gekochten Reis, bezeichnet auch eine komplette Mahlzeit.

Als Beilage gilt alles mit Reis.

Reis wird außerdem häufig als Zahlungsmittel anstelle von Geld verwendet, etwa zur Zahlung von Gehältern und Ähnlichem.

Der am häufigsten angebaute Reis ist weiß, es gibt jedoch auch rötlich-braunen Reis und schwarzen Klebreis.

Dewi Sri

Von der Aussaat bis zur Ernte wird der Reisanbau von bedeutenden Zeremonien begleitet, die der Reisgöttin Devi Sri gewidmet sind.

Sie ist wahrscheinlich Balis am meisten verehrte Gottheit.

Auf jedem Reisfeld steht ihr zu Ehren ein Altar, auf dem täglich frische Opfergaben niedergelegt werden.

Um die bösen Geister zu besänftigen, die ein gutes Wachstum verhindern, werden die Felder mit heiligem Wasser (Air Suci) oder Arrak gesegnet.

Subak

Der Reisanbau auf Bali erfolgt durch Bewässerungsgenossenschaften. Was die Dorfbewohner „Banjar“ nennen, ist für Reisbauern „Subak“.

„Beras Bali“ ist der Name des traditionellen Reis aus Bali.

Er hat ein herrliches Aroma und ist viermal so teuer wie normaler Reis. Dafür gibt es mehrere Gründe:

Beras-Bali-Reis benötigt 150 Tage zum Reifen, während die am weitesten verbreitete modernisierte Reissorte nur 120 Tage benötigt.

Seine Stängel sind länger, werden nach der Ernte zu Garben gewickelt und in der Sonne getrocknet. Die Schalen werden dann durch Zerstampfen in einem großen Holzmörser entfernt. Andere Reissorten haben leichter fallende Körner als „Beras Bali“; daher müssen sie bald nach der Ernte gedroschen werden. Dadurch werden jedoch keine Kornspeicher benötigt.

Das erklärt, warum die herkömmliche Variante so teuer ist.

Trotz des Aufwands bevorzugen die Balinesen traditionelle Reissorten gegenüber modernen Sorten.

Um es einfach auszudrücken: Es schmeckt ihnen besser.

Darüber hinaus laugt schnell wachsender Reis, der auf große Erträge gezüchtet wurde und drei Ernten pro Jahr ermöglicht, den Boden erheblich stärker aus. Billige Massenware findet Käufer im dicht besiedelten Java, unter ländlichen Flüchtlingen in Denpasar und anderen Touristenorten und unter all jenen, die mit jeder Rupie klarkommen müssen.

Von Hand geerntet

Auf der Insel Bali reifen jährlich über zehn Millionen Tonnen Reis. Diese Menge muss per Hand geerntet werden.

Während der Erntezeit sieht man am Rande der Reisfelder armselige Zelthütten, in denen Erntearbeiter wohnen.

Die Felder werden zu Jahresbeginn mit Vieh gepflügt, anschließend gehackt und eingeebnet.

Die vorbereiteten Samen werden im März auf einem kleinen Teil des Feldes ausgestreut. Tore und Netze schützen die winzigen grünen Pflänzchen vor Wildtieren und Vögeln.

Nach sechs Wochen wird das Getreide ausgerupft und in Reihen auf dem eigentlichen Feld neu gepflanzt.

Einen Monat später wird das Feld eine Woche lang entwässert, um das Unkraut zu entfernen, bevor es erneut bewässert wird, bis die Pflanzen reif sind.

Danach wird der Boden nur noch selten gewässert, damit er abhärten kann.

Um die Nutzpflanzen vor Vögeln zu schützen, werden quer über die Felder bunte Linien gezogen. Die zahlreichen braunen Gänse, die über die bewässerten Felder getrieben werden, sorgen für die Ausrottung der Schädlinge.

Da die Stängel mit speziellen Messern von Hand in Bündel geschnitten werden, sind während der Ernte viele Erntehelfer erforderlich. Die gebündelten Garben mit einem Gewicht von 20 kg werden anschließend auf den Schultern von Trägern ins Lager getragen.

Traditionelle Handarbeit ist eine ideale Anbaumethode in einer Region, in der Arbeitskräfte weniger kosten als Maschinen und die Reisfelder nicht für den Einsatz von Traktoren geeignet sind.

Der Ernteertrag wird anteilig verteilt

Der Löwenanteil (vierzig Prozent) geht an den Feldbesitzer, obwohl er sich kaum um die Felder kümmert.

Der Pächter, der die meiste Arbeit leistet, erhält ebenfalls vierzig Prozent, während alle Schnitter und Träger jeweils zehn Prozent erhalten.

Lange vor der Ernte erwerben Zwischenhändler die voraussichtliche Produktion von den Pächtern und organisieren Heerscharen von Wanderarbeitern. Schulden und Inflation bilden einen Teufelskreis.

Ab August erfolgt als Zweitaussaat meist eine schneller wachsende, weniger geschmacksintensive Sorte.

Die Ernten erfolgen dreimal im Jahr in einem bestimmten Rhythmus, der auf Massenproduktion ausgerichtet ist.

„Wenn du mir Reis gibst, habe ich heute etwas zu essen. Wenn du mir beibringst, wie man Reis anbaut, habe ich jeden Tag etwas zu essen.“

- Mahatma Gandhi -