Eine Tasse Bali-Kaffee

Eine kleine Geschichte des Bali-Kaffees

Lassen Sie uns die Reise des balinesischen Kaffees von den Kintamani-Bergen bis in Ihre Tasse erkunden. Indonesien bietet hervorragende Bedingungen für den Kaffeeanbau. Allerdings wuchs er hier erst, als die Arabica-Pflanze im 17. Jahrhundert von den Niederländern auf den Archipel gebracht wurde.th Jahrhundert.

Die ersten Plantagen wurden in Jakarta angelegt und breiteten sich dann über ganz Java, Sulawesi und Sumatra aus.

Schließlich begannen auch balinesische Bauern, Kaffee anzubauen, und Kintamani hat alles, was Kaffeepflanzen zum Gedeihen brauchen.

Der Respekt vor der Natur ist in diesem Geschäft wichtig, da viele Kaffeeeigenschaften von den Bedingungen abhängen, unter denen sie angebaut werden.

Die meisten balinesischen Bauern folgen der Philosophie Drei Hita Karana, was im Grunde auf alles auf Bali gilt.

Es bedeutet, dass man eine gute Beziehung zu Gott, der Natur und den Menschen pflegen muss. Und das tun die Balinesen. 

Manche Bauern bauen Kaffee neben Orangenbäumen an, weil sie glauben, dass diese dem Kaffee einen Zitrusgeschmack verleihen. Andere wiederum glauben, dass dies dem Kaffee keinen Schaden zufügt. „Höhe und Boden sind entscheidend, das ist das Wichtigste“, sagt Ayu Sudana, die Gründerin von Bali Beans Coffee und Tochter von Kaffeebauern.

Viele Kaffeefarmen auf Bali bestehen seit Generationen, und Menschen wie Ayu Sudana führen das Familienunternehmen weiter. In früheren Generationen verkauften die Bauern ihre Kaffeekirschen für ein paar Cent. Sie verkauften sie an Zwischenhändler, die sie ins Ausland verkauften, und die Bauern bekamen wenig Geld für ihre harte Arbeit.

Aus diesem Grund rieten die Bauern ihren Kindern vom Kaffeeanbau ab. Heute ändern ihre Kinder die Situation und sorgen dafür, dass die Bauern gerecht entlohnt werden und der balinesische Kaffee die Wertschätzung erfährt, die er verdient. 

Auf Bali beträgt die Erntezeit im Sommer ein bis drei Monate, Kaffeepflanzen müssen jedoch das ganze Jahr über gepflegt werden. „Nach der Ernte lässt man die Pflanzen ein bis drei Tage ruhen, damit der Zucker aus den Kirschen die Bohnen darin fermentieren kann.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Kaffee vor dem Trocknen zu verarbeiten. Die Bohnen können aus den Kirschen extrahiert und gewaschen werden. Oder sie können extrahiert und mit Fruchtfleisch getrocknet werden. Dies nennt man Honigverarbeitung und verleiht den Bohnen eine fruchtige Note.

Die dritte Möglichkeit besteht darin, die Kaffeekirschen trocknen zu lassen und die Bohnen anschließend zu extrahieren“, sagt Agung Semaradana. Er ist Kaffeebauer in dritter Generation. Er kennt alle Besonderheiten des Anbaus von gutem Kaffee und weiß, wie wenig er früher geschätzt wurde.

Jetzt organisiert er Führungen zu seiner Farm, um die kleinen familiengeführten Farmen und den großartigen balinesischen Kaffee bekannt zu machen. 

Es gibt außerdem noch eine weitere Methode der Bohnenverarbeitung, die einzigartig in Indonesien ist: die sogenannte Nassschälmethode.

BDas Schälen betont den Körper und dämpft die Säure (während die Nassverarbeitung die zarte Säure und Süße betont).

Der Textur und Körper sind sehr hart. Es eignet sich perfekt als Basis für eine Mischung und kann dann mit anderen vermischt werden. Es dauert einige Wochen, bis die Bohnen an die Röstereien geschickt werden. 

Allein auf Bali gibt es zahlreiche Kaffeeröstereien.

EXPAT Rösterei gibt es schon seit einiger Zeit und bezieht 98% Kaffeebohnen von indonesischen Bauern. „Hier bei Expat beziehen wir grundsätzlich Kaffee aus der ganzen Welt, aber hauptsächlich aus Indonesien. Unsere Nomad-Mischung besteht beispielsweise aus 100% indonesischen Bohnen.

„Es ist eine Mischung aus Sumatra und Balinesen“, sagt Bebe, Leiterin der Kaffeeabteilung bei EXPAT. „Der Unterschied liegt in der Verarbeitung. Unterschiedliche Methoden führen zu unterschiedlichem Säuregehalt, Körper und Süße.“ 

Während Säure und Süße selbsterklärend sind, was ist der Körper von Kaffee?

Einfach ausgedrückt kommt es auf die Konsistenz und Dicke des Getränks an. Je voller der Körper, desto dicker fühlt es sich an. 

 „Normalerweise betonen wir beim Vollwaschverfahren den Säuregehalt stärker. Wenn der Säuregehalt sehr hoch ist, ist der Körper etwas schwächer. Was ich beim ostjavanischen Kaffee festgestellt habe, ist, dass die Textur des Körpers dem Säuregehalt recht ähnlich ist. Aber im Vergleich zum balinesischen Kaffee hat er mehr Körper.“ 

Auch das Rösten ist ein komplizierter Vorgang.

Es gibt verschiedene Röstprofile für verschiedene Kaffeeherkünfte. Ein Röstprofil ist eine Reihe von Parametern wie Temperatur, Zeit, Chargengröße und andere.  

„Grüne Bohnen haben eine bestimmte Feuchtigkeit und Dichte; diesen Aspekt berücksichtigen wir, wenn wir ein Profil erstellen. Nach dem Trocknen kommt die Bräunungsphase, in der eine chemische Reaktion stattfindet, bei der die Zuckerverbindungen und Aminosäuren abgebaut werden und sich Geschmack und Aroma verändern. 

 Je länger die Röstzeit ist, desto dunkler ist der Bali-Kaffee. Einer der größten Unterschiede zwischen Espresso- und Filterröstungen ist die Dauer des Röstvorgangs.. Espressoröstungen werden typischerweise über einen längeren Zeitraum geröstet, wodurch eine dunklere Röstung entsteht und der Körper des Kaffees verstärkt wird. 

EXPAT Roastery röstet nicht nur Kaffee und beliefert Cafés, sondern bringt Baristas auch bei, wie sie ihren Kaffee richtig zubereiten und Qualitätskontrollen durchführen. Selbst wenn die Kaffeebohnen gut sind, können Fehler beim Aufbrühen alles verderben. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kaffee zu mahlen und aufzubrühen. Wir haben uns an Kaffeemaschinen gewöhnt, aber Sie brauchen keine, um eine Tasse starken, dicken Bali-Kaffee zuzubereiten. 

„Bali ist so entspannt und locker, also machen wir es uns einfacher: Wir machen den Kaffee einfach in der Tasse und lassen das Pulver da“, lacht Ayu Sudana und erzählt die Geschichte des balinesischen Kaffees.

„Die Menschen in jedem Land trinken täglich Kaffee,

aber es gibt nur 28 Länder, die Kaffee produzieren“

Indonesien ist der viertgrößte Kaffeelieferant der Welt. Und jedes Land hat seine eigene Art, Kaffee zuzubereiten. Die French Press ist zum Beispiel im Grunde Bali Kopi, aber ohne Pulver in der Tasse.“ 

Die größten und beliebtesten Röstereien, darunter EXPAT und Bali Bohnen, verwenden hauptsächlich Bohnen aus der Region, aus Bali und Indonesien. Die Bauern arbeiten nachhaltig und stellen sicher, dass sie dem Land und den Göttern etwas zurückgeben.

Röstereien und Cafés zahlen den vollen Preis und geben der Gemeinschaft etwas zurück.

Wir als Kunden können den Baristas und Kellnern, die den Kaffee servieren, und den Teams, die hinter unserer morgendlichen Tasse Kaffee stehen und dafür sorgen, dass wir immer wieder zurückkommen, unsere Dankbarkeit ausdrücken.

Wenn Sie also das nächste Mal Ihre tägliche Dosis Espresso oder Latte in einem stilvollen Café bestellen, trinken Sie wahrscheinlich immer noch Bali-Koch. 

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Danke an EXPAT Roasters & Bali Beans für die Unterstützung dieses Artikels über Bali-Kaffee.

Erfahren Sie mehr auf ihren Websites

www.expatroasters.com

www.balibeans.com