تناول الطعام في بالي: التكاليف البيئية الخفية

تناول الطعام في بالي: التكاليف البيئية الخفية

في حين أن نجاح المقاهي والمطاعم في بالي ساهم بشكل كبير في جاذبيتها، فإن النمو السريع لصناعة المطاعم يمثل مصدر قلق بيئي ملح يثير تساؤلات. وفي سعيها لتحقيق الربح السريع، تغض الصناعة الطرف عن التأثير طويل المدى.  

المطاعم جزء من منتج سياحي

تعتمد السياحة بشكل أساسي على المعالم الطبيعية والثقافية. وبهذا المعنى، تقف بالي بعيدًا قليلاً كوجهة. علاوة على الجمال الطبيعي المذهل والثقافة النابضة بالحياة، من الصعب أن تجد مثل هذا التركيز من المقاهي المصممة جيدًا والمقاهي والمطاعم التي يمكن نشرها على إنستغرام في أي شاطئ استوائي آخر في العالم.

"يستمتع السياح بتناول الطعام بالخارج وتوصيل الطعام إلى منازلهم مما جعل صناعة المطاعم في بالي جزءًا من منتج سياحي. ومع ذلك، باعتبارها نظامًا فرعيًا للسياحة، يجب على المطاعم التأكد من عدم الإضرار بالجزيرة.

تظهر البيانات الواردة من Badan Pusat Statistik Provinsi Bali أن عدد المطاعم المسجلة في بالي يتزايد كل عام. مثل أي صناعة أخرى واسعة النطاق، تعيد المطاعم تشكيل البيئة التي تعمل فيها.

للوهلة الأولى، يبدو التأثير إيجابيا. تعد صناعة المطاعم أحد أهم أرباب العمل في بالي، حيث توفر الوظائف وفرص الدخل وتدعم سبل عيش الآلاف من سكان بالي. تعمل المطاعم كمنصات للتبادل الثقافي.

إنهم يعرّفون الناس على مطابخ مختلفة ويعززون التنوع.

تدر المطاعم إيرادات كبيرة وتدفع الضرائب على مختلف المستويات، مما يساهم في الاقتصاد المحلي. يؤثر وجود المطاعم أيضًا على العقارات في بالي، حيث أن المناطق التي بها مطاعم مزدهرة يمكن أن تجتذب المزيد من السكان، مما يؤدي إلى زيادة قيمة العقارات.

انظر خلف الكواليس

ومع ذلك، فإن التأثير البيئي لصناعة المطاعم في بالي ليس جيدًا على الإطلاق. تعد المطاعم مصدرًا هامًا لمخلفات الطعام، بدءًا من بقايا المطبخ وحتى وجبات العملاء غير المأكولة، وجميع أنواع التغليف والمواد البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد...

تستهلك المطاعم الكثير من الغاز للطهي، والكهرباء للإضاءة والتبريد، وكذلك المياه للشرب والطهي والصرف الصحي. على الرغم من أن العديد من المطاعم تبذل قصارى جهدها للحصول على المكونات المحلية، إلا أنها بالكاد تتحقق من المزارعين والمنتجين فيما يتعلق بالممارسات المستدامة. نظرًا لأن مشهد الطهي في بالي يشمل مجموعة واسعة من المأكولات، فإن بعض المطاعم تشتري المكونات من أماكن بعيدة وواسعة بغض النظر عن الانبعاثات ذات الصلة. كما تثير خدمات توصيل الطعام المنتشرة على نطاق واسع من المطاعم مخاوف بشأن تلوث الهواء الناجم عن وسائل النقل.

"من المهم أن ندرك أن نمو الصناعة يجلب معه زيادة في حجم النفايات، وأن الإدارة المسؤولة للنفايات تبرز باعتبارها المجال الأول الذي يتطلب اهتمامًا فوريًا".

من خلال العمل مع الصناعة في بالي كمستشار للاستدامة، أقدر أن مقهى واحد في كانجو ينتج في المتوسط طنين من النفايات العضوية وما يصل إلى طن واحد من النفايات غير العضوية سنويًا. وفي الوقت نفسه، 7 من أصل 10 مقاهي لا تقوم حتى بفرز مخلفات الطعام من البلاستيك. هل يتساءل أحد أين تذهب كل هذه القمامة المختلطة من المطاعم؟

الغد لا يأتي أبدًا

في أكتوبر 2023، سيتم إنشاء أكبر موقع لدفن النفايات في بالي اجتاح حريق هائل Suwung TPA انتشار الرائحة الخانقة والدخان السام في جميع أنحاء جنوب الجزيرة مما يعرض للخطر ليس البيئة فحسب، بل صحة مجتمع سوونغ.

النقطة المثيرة للقلق هي أن مشكلة مدافن النفايات تتطلب استجابة عاجلة من الجميع، بما في ذلك شركات المطاعم التي تساهم في مضاعفة مدافن النفايات الخطرة من خلال تجاهل الإدارة الواعية للنفايات وكأن الغد لن يأتي أبدًا.

"لا أهتم كثيرًا بالغد، والتركيز على "الآن" هو جزء من الحياة في بالي. ولكن إذا تجاوز الأمر الروحانية، فإلى ماذا يمكن أن تؤدي هذه العقلية؟

في ضوء أزمة النفايات في بالي، والقدرة المحدودة والأثر البيئي والاجتماعي الرائع لمدافن النفايات، فإن هذه هي أفضل لحظة للمطاعم للتحول نحو عمليات أكثر استدامة.

مفترق طرق الأعمال والكوكب

العديد من أصحاب المطاعم لا يعتبرون الاستدامة ضرورة أخلاقية. غالبًا ما تعرب صناعة المطاعم عن مخاوفها بشأن الافتقار إلى البنية التحتية لإدارة النفايات في بالي ولا ترغب في تبني تغييرات إيجابية بشكل استباقي دون التزامات خارجية. غالبًا ما يشير أصحاب المطاعم إلى فكرة خاطئة مفادها أن الاستدامة تتطلب تكاليف إضافية، وهذا هو السبب في أنها ليست مفيدة للأعمال.

"في حين أنه من الصحيح أن التعبئة والتغليف وإعادة التدوير الصديقة للبيئة قد تتطلب استثمارات إضافية للمطاعم، إلا أنه من الضروري أن ندرك أن النهج المستدام في الأعمال التجارية يعتمد على التوازن".

أنظر إلى هذا. من خلال التركيز على ممارسات منع النفايات، يمكن للمطاعم تقليل حجم النفايات المراد إدارتها بالإضافة إلى تقليل تكرار وسعر خدمات الاستلام. ومن خلال تخصيص الموارد لتعزيز ممارسات إعادة التدوير، يمكن للمطاعم تحقيق وفورات في التكاليف على المدى الطويل عندما يتعلق الأمر بكفاءة المياه والطاقة. وتتمتع المطاعم بفرصة توسيع الممارسات الصديقة للبيئة، مثل التغليف الأخضر وشفافية سلاسل التوريد، وفرض أسعار أعلى إلى حد ما مقابل جودة أعلى. تعمل الأعمال الإبداعية والمسؤولة بيئيًا على تعزيز الموثوقية وسمعة العلامة التجارية التي تجذب المزيد من العملاء وتدر الإيرادات.

كيف تعمل

اسمحوا لي أن أقدم لكم أحد عملائنا، وهو مطعم قام بتحول واعي نحو أساليب منع النفايات. ولم يكن التأثير مسؤولاً من الناحية البيئية فحسب، بل كان فعالاً من حيث التكلفة أيضًا. ومن خلال المراقبة الدقيقة لنفاياتهم، انتقل هذا العميل من خدمات جمع النفايات المختلطة إلى نظام جمع منفصل.

في البداية، كان لديهم جدول زمني لجمع النفايات سبع مرات في الأسبوع، مما أدى إلى تكبد تكاليف شهرية قدرها 1,500,000 روبية إندونيسية. وبفضل التزامهم بمنع النفايات، أصبحوا الآن يستمتعون بجمع النفايات أربع مرات فقط في الأسبوع، مما يقلل نفقاتهم الشهرية إلى 800000 روبية إندونيسية فقط.

وتؤكد قصة النجاح هذه الإمكانات الهائلة للممارسات الوقائية في مجال الأعمال - فهي تتطلب جهدا واستثمارا منخفضا نسبيا، ومع ذلك توفر وفورات ملحوظة في التكاليف.

اختار عميل آخر الاستثمار أكثر قليلاً عن طريق اختيار عبوات الوجبات الجاهزة القابلة للتحلل بسعر 1,200,000 روبية إندونيسية شهريًا، ارتفاعًا من 900,000 روبية إندونيسية. وفي خطوة موازية نحو الاستدامة، توقفوا عن استخدام المياه المعبأة في زجاجات، واعتمدوا مرشحات المياه بدلا من ذلك. لم يؤدي هذا التحول إلى تقليل النفايات البلاستيكية فحسب، بل وفر لهم أيضًا مبلغًا كبيرًا يبلغ 40.000.000 روبية إندونيسية سنويًا.

يمكن أن يكون فرض رسوم رمزية على فناجين القهوة الجاهزة بمثابة استراتيجية أخرى مربحة لكل من الشركات والبيئة. يمكن للدفع الإضافي أن يحفز نصف العملاء على تناول قهوتهم في المقهى بدلاً من تناولها كوجبات سريعة، مما يساهم أيضًا في تقليل النفايات. وبفضل هذه الإيرادات الإضافية، يمكن للمطاعم شراء أكواب ذات جودة أعلى وأكثر صداقة للبيئة، حتى لو كان بعضها لا يزال يجد طريقه إلى مدافن النفايات. يقلل هذا النهج من المخاطر البيئية المرتبطة بالأكواب التي تستخدم لمرة واحدة ويؤكد التزام المقهى بالاستدامة.

يمكن أن يصبح الالتزام بالاستدامة جوهر العمل الذي يجذب العملاء. ربما يكون أحد أشهر الأماكن المستدامة في بالي، ديسا بوتاتو هيد، قد قام ببناء علامته التجارية حول الاستدامة، ولم أسمعهم أبدًا يعانون من العملاء. وأنت؟

"يتطلب مفهوم الاستدامة خلق عادة جديدة وموقف "يمكن القيام به" تجاه التحديات التي تركز على إيجاد الحلول والإمكانيات بدلاً من الخوض في القيود أو العقبات".

مثالا يحتذى به

إن انتظار القوى الخارجية، سواء كانت الحكومة أو المنظمات غير الحكومية أو الأطراف الأخرى، لإنشاء نظام لا تشوبه شائبة قد يؤدي إلى ضياع فرص التحسين. قد يؤدي التأخير إلى كارثة بيئية محلية. اليوم، يمكن للمطاعم أن تبدأ المسؤولية من خلال الاستفادة من الأدوات المتاحة، حتى لو لم تكن مثالية، وتدرك أن الكمال أمر ثانوي لاتخاذ إجراءات ذات معنى.

أي تغيير يبدأ باتخاذ القرار بذلك. وبالتالي، فإن القيادة الصحيحة أمر ضروري، حيث يمكن للعلامات التجارية المعروفة أن تقود الصناعة بأكملها بالقدوة.

"تمامًا كما أصبح خبز الأفوكادو المحمص أمرًا ضروريًا في قوائم مقاهي بالي، فإن التركيز على العمليات المستدامة يمكن أن يكتسب زخمًا ويصبح اتجاهًا آخر يجب اتباعه".

وفي نهاية المطاف، لا ينبغي لنجاح صناعة المطاعم في بالي ومساهمتها في الاقتصاد المحلي أن يأتي على حساب النظام البيئي الهش في الجزيرة. إن كون المطاعم صديقة للبيئة ليس مجرد مسؤولية؛ إنها أداة للمرونة وفرصة لتعزيز جوهر بالي. إنها أيضًا فرصة للترويج لصورة بالي كوجهة يتعايش فيها مشهد المطاعم المزدهر والطبيعة والثقافة في وئام تام.

يتعلم أكثر

www.ecohoreca.co

انستقرام @ecohoreca.co