أرز باليني Culture

على مر القرون، تطورت ثقافة الأرز البالية لتصبح واحدة من أكثر الثقافات الفريدة في العالم، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بهوية الجزيرة.

منذ أكثر من 2500 عام، جلب المهاجرون من جنوب الصين وفيتنام معهم طريقة السواح، أو زراعة الأرز المروي. لمناخ الرياح الموسمية المتغير تأثير كبير على جزيرة بالي، حيث يوفر مياه كافية للاستخدام الزراعي المكثف مثل زراعة الأرز. كما أن التربة البركانية مثمرة للغاية.

وتأتي معظم المياه المطلوبة من المناطق المرتفعة، حيث يكون هطول الأمطار أكثر تواتراً واتساقاً منه في السهول ومن بحيرات المرتفعات الوسطى.

وعلى الرغم من أن زراعة الأرز الرطب لا تمثل سوى عشرين في المائة من المساحة المزروعة، إلا أنه يبدو أن المدرجات لا تنتهي، خاصة في مقاطعة تابانان.

مثل السلالم الخضراء الجميلة المؤدية إلى الجنة، تصعد مصاطب الأرز المصممة ببراعة إلى المنحدرات الجبلية. تنعكس الإبر الخضراء في الماء الفضي عند زراعة شتلات الأرز الهشة ذات اللون الأخضر الفاتح.

تصبح الحقول خضراء مورقة في شهرين فقط. يتغير لون الحبوب إلى اللون الأصفر الذهبي عند نضجها.

الأرز هو الوجبة الأساسية في جزيرة بالي

ناسي، الكلمة الإندونيسية التي تعني الأرز المطبوخ، تشير أيضًا إلى وجبة كاملة.

كل شيء مع الأرز يعتبر طبق جانبي.

وكثيرا ما يستخدم الأرز أيضا كوسيلة للدفع بدلا من المال، مثل دفع الرواتب وما شابه.

معظم الأرز المزروع أبيض اللون، على الرغم من وجود الأرز البني المحمر والأرز اللزج الأسود.

ديوي سري

من البذر إلى الحصاد، تصاحب زراعة الأرز احتفالات كبيرة مخصصة لإلهة الأرز، ديفي سري.

ربما تكون الإلهة الأكثر تبجيلًا في بالي.

يوجد في كل حقل أرز مذبح على شرفها، حيث يتم تقديم القرابين الطازجة كل يوم.

لتهدئة الأرواح الشريرة التي تعيق النمو الجيد، تُبارك الحقول بالمياه المقدسة (air suci) أو arrak.

سوباك

تتم زراعة الأرز في بالي من خلال تعاونيات الري. وما يعرف عند أهل القرية بـ"بنجار" هو عند مزارعي الأرز "سوباك".

بيراس بالي هو الاسم الذي يطلق على الأرز التقليدي في بالي.

له رائحة جميلة ويكلف أربعة أضعاف تكلفة الأرز العادي. هناك عدة أسباب لذلك:

يحتاج أرز بيراس بالي إلى 150 يومًا حتى ينضج، بينما يتطلب الأرز الحديث الأكثر استخدامًا على نطاق واسع 120 يومًا فقط.

سيقانها أطول، تُلف في حزم بعد الحصاد، وتُجفف في الشمس. ثم تتم إزالة القشور عن طريق قصفها بقذائف هاون خشبية كبيرة. تحتوي أصناف الأرز الأخرى على حبوب تتساقط بسهولة أكبر من "Beras Bali"؛ وبالتالي، يجب أن يتم دراستها بعد وقت قصير من الحصاد. ومع ذلك، فإن هذا يلغي الحاجة إلى مخازن الحبوب.

وهذا ما يفسر سبب ارتفاع تكلفة النسخة التقليدية.

وعلى الرغم من الجهود المبذولة، يفضل سكان بالي أصناف الأرز التقليدية على الأصناف الحديثة.

بكل بساطة، مذاقها أفضل بالنسبة لهم.

علاوة على ذلك، فإن الأرز سريع النمو الذي يتم إنتاجه للحصول على غلات كبيرة، مما يسمح بثلاثة محاصيل كل عام، يتسرب من التربة بشكل أكبر بكثير. تجد السلع الرخيصة ذات الإنتاج الضخم مشترين في جاوة ذات الكثافة السكانية العالية، بين اللاجئين الريفيين دينباسار وغيرها من المواقع السياحية، ومن بين كل من يحتاج إلى إدارة كل روبية.

يتم حصادها باليد

في كل عام، ينضج أكثر من عشرة ملايين طن من الأرز في جزيرة بالي. ويجب حصاد هذه الكمية باليد.

خلال موسم الحصاد، يمكنك رؤية أكواخ الخيام الفقيرة، حيث يقيم عمال الحصاد على أطراف حقول الأرز.

يتم حرث الحقول بالماشية في بداية العام ثم يتم جرفها وتسويتها.

تنتشر البذور المحضرة في جزء صغير من الحقل في شهر مارس. تحمي البوابات والشباك النباتات الخضراء الصغيرة من الحيوانات والطيور البرية.

وبعد ستة أسابيع، يتم قطف الحبوب وإعادة زراعتها في الحقل الحقيقي في صفوف.

وبعد مرور شهر، يتم تجفيف الحقل لمدة أسبوع للسماح بإزالة الأعشاب الضارة قبل ريه مرة أخرى حتى يصل إلى مرحلة النضج.

بعد ذلك نادراً ما تسقى التربة حتى تتصلب.

تم إنشاء خطوط ذات ألوان زاهية عبر الحقول لحماية المحاصيل من الطيور. يضمن الأوز البني الكبير الذي يتم دفعه عبر الحقول المروية إبادة الآفات.

نظرًا لأنه يتم قطع السيقان يدويًا في عناقيد باستخدام سكاكين خاصة، يلزم وجود العديد من عمال الحصاد أثناء الحصاد. يتم بعد ذلك نقل الحزم المجمعة التي تزن 20 كجم إلى أكتاف الحمالين للتخزين.

يعد العمل اليدوي التقليدي طريقة زراعة مثالية في منطقة تكون فيها العمالة أقل تكلفة من الآلات وحيث حقول الأرز غير مناسبة لاستخدام الجرارات.

يتم توزيع ربح الحصاد بشكل متناسب

ويحصل صاحب الحقل على نصيب الأسد (أربعين بالمئة) رغم أنه نادرا ما يعتني بأي شيء.

كما يحصل المستأجر، الذي يقوم بمعظم العمل، على أربعين في المائة، بينما يحصل كل الحصادين والحمالين على عشرة في المائة.

قبل وقت طويل من الحصاد، يحصل بعض الوسطاء على الإنتاج المتوقع من المستأجرين وينظمون جيوشًا من العمال المهاجرين. الديون والتضخم يخلقان حلقة مفرغة.

اعتبارًا من أغسطس فصاعدًا، يتبع البذر الثاني عمومًا نوع أسرع نموًا وأقل نكهة.

يتم الحصاد ثلاث مرات في السنة بإيقاع متميز يركز على الإنتاج الضخم.

«إذا أعطيتني الأرز، فسوف آكل اليوم؛ إذا علمتني كيفية زراعة الأرز، فسوف آكل كل يوم.

- مهاتما غاندي -